Sfilettare le triglie togliendo le lische; assicurarsi che le due metà del pesce rimangano attaccate all'estremità della coda.
Condire con sale, pepe, scorza di limone
e finocchio selvatico tritato. Spennellare la
pelle con un goccio di olio extravergine d'oliva.
Poi mettere un lato del pesce su una fetta
di pane allo zafferano e, con la punta del
del coltello, tagliare il pane nel senso della lunghezza
il punto in cui è attaccata la coda.
Fate lo stesso sull'altro lato.
Mettere un goccio di olio extravergine di oliva in una padella
riscaldarlo e friggere le triglie delicatamente
su entrambi i lati fino a quando il pane cambia
colore, diventa croccante e aderisce bene alla
aderisce bene alla pelle del pesce.
Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente
affettarle con una mandolina.
Portare a ebollizione 20 millilitri di acqua e aceto
e scottarvi le cipolle
per qualche minuto. Versare i restanti
ingredienti in una ciotola, aggiungere le cipolle
passate al setaccio, coprirle con la pellicola trasparente e lasciarle
in infusione per 6 ore.
Dopo queste
6 ore, versare il composto in una casseruola
e lasciarlo cuocere a fuoco lento fino a che non abbia la tipica
consistenza di una composta.
Versare la farina in una terrina, aggiungere
il lievito che hai sciolto in una piccola
quantità di acqua calda in precedenza,
seguito dallo zucchero. Iniziare a impastare a
media velocità e poi aggiungi lo zafferano
diluito in un cucchiaio d'acqua insieme agli
gli altri ingredienti. Continuare a impastare
fino ad ottenere un impasto morbido.
Mettete l'impasto
su una superficie di legno che avrete
spolverato con un po' di farina. Continuare
a impastare a mano fino a quando l'impasto è
perfettamente liscia. Poi mettere l'impasto
in una teglia unta con olio extravergine d'oliva.
olio d'oliva. Lasciare lievitare per circa 2 ore
e poi cuocerlo in un forno preriscaldato
a 180°C per 45 minuti.
Dopo la cottura,
togliere il pane dalla teglia, lasciarlo
raffreddare e poi tagliarlo a fette non
più di 3 millimetri di spessore usando un
affettatrice per pane.
Sbollentare le foglie di menta e di basilico e
poi immergerle in acqua ghiacciata.
Strizzarle bene e aggiungere gli
altri ingredienti. Mescolare tutti gli
ingredienti con un frullatore a immersione,
poi mettere il composto nel congelatore
per circa 2 ore.
Mescolare vigorosamente per
rompere i cristalli di ghiaccio fino ad ottenere
una salsa cremosa al pesto.
Lasciare l'uva sultanina in ammollo in acqua tiepida
per circa 20 minuti e immergere il
pane raffermo nell'aceto.
Nel frattempo, tostare i pinoli in una padella antiaderente. Spremere l'uva sultanina quando
sono ben gonfi e metterli nella tazza del
del frullatore a immersione insieme agli
altri ingredienti.
Mescolare per qualche minuto
fino a che il composto sia morbido e liscio.
Sbollentare l'aglio tre volte, iniziando
con acqua fredda ogni volta.
Versare la
la panna e il latte in una piccola casseruola,
aggiungere l'aglio sbollentato e lasciare
a fuoco lento per circa 20 minuti.
Mescolare e mettere da parte.
