Triglie ripiene

Apri a libro i filetti di triglia e conserva asciutti in frigorifero. 

Frulla i filetti di pesce bianco con il brodo e aggiungi Cream Plus Mascarpone solo alla fine. 

Unisci la polpa di astice a dadini. 

Forma una mousse con il composto e farcisci i filetti di triglia. 

Avvolgi in tre strati di pellicola trasparente e congela. 

Quando è congelato, affetta longitudinalmente e conserva in frigorifero.

Cuoci le patate. 

Trita finemente aglio e peperoncino e falli appassire nel burro finché sono cotti. 

Aggiungi il vino bianco e lo zafferano e fai ridurre della metà. 

Unisci il latte e frulla fino a ottenere una purea liscia. 

Passa le patate cotte al setaccio fine e mescola con l’emulsione rouille.

Lava e pulisci i porri, scartando le parti verdi. 

Metti sottovuoto con una noce di burro e conserva in frigorifero. 

Per la salsa cremosa, metti in un pentolino Cream Plus Mascarpone, vino bianco e brodo di pesce e fai ridurre della metà.

 Conserva in frigorifero.

Sbollenta spinaci e basilico. 

Asciuga tamponando e trita fino a ottenere una purea fine con gli altri ingredienti. Conserva in una bottiglia con beccuccio.