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Zuppa di zucca caramellizzata

Con zucca sottaceto e basilico thailandese

Zuppa di zucca Pentola a pressione Panna
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Ingredienti

Per 10 porzioni

Zuppa

150 ml Roast & Fry Debic

100 ml Culinaire Original Debic

1 kg zucca pulita

5 g sale

5 g bicarbonato di sodio

2 l dashi (senza katsuobushi)

Zucca sottaceto

1/2 zucca

100 ml mirin

100 ml aceto di riso

50 g zucchero

2 baccelli di cardamomo

5 cm radice di zenzero

1 citronella

Guarnizione

10 g di erba cipollina

10 basilico tailandese

Prodotti Debic utilizzati

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Roast & Fry Debic 1L

  • Contiene almeno il 20% di burro chiarificato
  • Gusto di burro naturale e doratura bruna
  • Resiste alle alte temperature senza bruciare

Preparazione

Zuppa

Scaldare il Roast & Fry in una pentola a pressione.

Tagliare la zucca a tocchetti ed aggiungerla.

Aggiungere il sale e il bicarbonato e mescolare bene fino a che non si siano sciolti.

Mettere il coperchio sulla pentola a pressione e cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

La pentola a pressione dovrebbe continuare a fare un po' di vapore.

Mettere la pentola sotto l'acqua corrente fredda.

Non appena non c'è più pressione nella pentola, si può togliere il coperchio.

Potete controllare questo aprendo prima la valvola e assicurandovi che non esca vapore, dopo togliete il coperchio.

Frullare bene la zucca nel frullatore e aggiungere il dashi vegetariano e la panna da cucina fino allo spessore desiderato.

Raffreddare e conservare in frigorifero.

Zucca sottaceto

Sbucciare la zucca e tagliarla a fette sottili sulla mandolina.

Cospargere di sale e lasciare per 10 minuti per far uscire l'umidità.

Sciacquare bene e asciugare le fette su carta assorbente.

Far bollire i restanti ingredienti insieme e versarli sulla zucca.

Coprire e lasciare marinare per almeno 24 ore.

Tocco finale

Riscaldare la zuppa e disporla nei piatti.

Finire con la zucca sottaceto, l'erba cipollina tritata e le foglie di basilico thailandese.

Tag di ricetta Zuppa di zucca Pentola a pressione Panna Zucca Dashi
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