Tecnica
Bavarese stabile e resistente al congelamento
Tecnica per realizzare una bavarese stabile e resistente al congelamento
Strumenti necessari- Padella
Ingredienti
Passo-passo
Scaldare lo sciroppo di zucchero a 120 gradi.
Sbattere gli albumi d'uovo fino a quando sono chiari.
Aggiungere lo sciroppo di zucchero con l'albume.
Sbattere la panna montata fino a quando è leggera.
Sciogliere la purea di frutta e mescolare la purea con il latte e la gelatina.
Mescolare l'albume con la purea di frutta.
Aggiungere la panna montata al composto.
Sbattere il tutto fino ad ottenere una massa uniforme.
Dividere e utilizzare.
Suggerimenti
- Montare gli albumi a neve quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto i 116 gradi.
- Non lasciare che lo sciroppo di zucchero tocchi la frusta quando si versa lo sciroppo di zucchero
Lasciati Ispirare!
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