Cottura del pesce in sottovuoto
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Cottura del pesce in sottovuoto
Una tecnica di cottura del salmone a bassa temperatura
Strumenti necessari- Rooner
- Macchina sottovuoto
- Sacchetto da sottovuoto per cottura
- Acqua calda
- Ciotola con acqua ghiacciata
Ingredienti
Passo-passo
![Cottura del pesce in sottovuoto step1 5ec30000-66dc-6a13-ce43-08d8e3125a01](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-ce43-08d8e3125a01.jpg)
Lavorare sempre con i guanti quando si cucina il pesce crudo cotto a bassa temperatura
![Cottura del pesce in sottovuoto step2 5ec30000-66dc-6a13-f15a-08d8e3125a03](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-f15a-08d8e3125a03.jpg)
Asciugare bene il salmone e grattugiarvi sopra la scorza di un limone con l'aiuto di una grattugia
![Cottura del pesce in sottovuoto step3 5ec30000-66dc-6a13-d665-08d8e3125a28](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-d665-08d8e3125a28.jpg)
Mettere il salmone in un sacchetto sottovuoto, aggiungere il Roast&Fry Debic e sigillare sottovuoto
![Cottura del pesce in sottovuoto step4 5ec30000-66dc-6a13-e1f0-08d8e3125a3a](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-e1f0-08d8e3125a3a.jpg)
Impostare il Rooner alla temperatura desiderata (Suggerimento: il tempo di cottura + la temperatura dipende dalla tipologia di pesce vedi file)
![Cottura del pesce in sottovuoto step5 5ec30000-66dc-6a13-303a-08d8e3125a2b](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-303a-08d8e3125a2b.jpg)
Immergere il pesce sottovuoto nell'acqua calda del Rooner.
![Cottura del pesce in sottovuoto step6 5ec30000-66dc-6a13-6aa0-08d8e3125a46](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-6aa0-08d8e3125a46.jpg)
Raffreddare di nuovo con acqua ghiacciata
![Cottura del pesce in sottovuoto step7 5ec30000-66dc-6a13-e304-08d8e3125a4c](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-e304-08d8e3125a4c.jpg)
Togliere il salmone dall'imballaggio e asciugarlo bene. Se necessario, conservare il liquido per la salsa.
![Cottura del pesce in sottovuoto step8 5ec30000-66dc-6a13-f055-08d8e3125a57](/sites/default/files/technique/5ec30000-66dc-6a13-f055-08d8e3125a57.jpg)
Arrostire il salmone e condirlo con sale.