Tecnica

Cottura del pesce in sottovuoto

Cottura del pesce in sottovuoto - photo 1 | Debic
Tecnica

Cottura del pesce in sottovuoto

Una tecnica di cottura del salmone a bassa temperatura

Strumenti necessari
  • Rooner
  • Macchina sottovuoto
  • Sacchetto da sottovuoto per cottura
  • Acqua calda
  • Ciotola con acqua ghiacciata

Ingredienti

Roast & Fry Debic

Pesce - Salmone

Sale

Passo-passo

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Lavorare sempre con i guanti quando si cucina il pesce crudo cotto a bassa temperatura

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Asciugare bene il salmone e grattugiarvi sopra la scorza di un limone con l'aiuto di una grattugia

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Mettere il salmone in un sacchetto sottovuoto, aggiungere il Roast&Fry Debic e sigillare sottovuoto

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Impostare il Rooner alla temperatura desiderata (Suggerimento: il tempo di cottura + la temperatura dipende dalla tipologia di pesce vedi file)

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Immergere il pesce sottovuoto nell'acqua calda del Rooner.

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Raffreddare di nuovo con acqua ghiacciata

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Togliere il salmone dall'imballaggio e asciugarlo bene. Se necessario, conservare il liquido per la salsa.

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Arrostire il salmone e condirlo con sale.