Tecnica

Cottura delle verdure in sottovuoto

Tecnica

Cottura delle verdure in sottovuoto

Una tecnica per cucinare le verdure sottovuoto

Strumenti necessari
  • Rooner
  • Macchina sottovuoto
  • Sacchetto da sottovuoto per cottura
  • Ciotola con acqua ghiacciata

Ingredienti

Roast & Fry Debic

Verdura

Passo-passo

Pulire le verdure

Mettere le verdure in un sacchetto per il sottovuoto, aggiungere la materia grassa (Roast & Fry Debic ) e sigillare a sottovuoto

Impostare il Rooner alla temperatura desiderata minumo 85° C (Suggerimento: il tempo di cottura + la temperatura dipende dalle verdure, vedi file)

Immergere le verdure sottovuoto nell'acqua calda del Rooner.

Terminata la cottura raffreddare la verdura in con acqua ghiacciata.

Al momento del servizio scaldare le verdure per un minuto in acqua e procedere alla cottura arrosto o in padella.

Suggerimenti

  • La tecnologia può essere utilizzata anche per la carne e il pesce. Vedere la tecnica di cottura sottovuoto per carne e pesce.