Salsa alla Panna Acida
Una salsa alla panna acida è una salsa che combina la panna con un ingrediente acido, come il succo di limone, l'aceto o il vino. L'acidità aggiunge una nota fresca e acida che bilancia la consistenza cremosa della salsa. Oltre a esaltare il sapore, la componente acida può aiutare a legare la salsa e a creare una consistenza omogenea. Esempi classici di salse acide sono il beurre blanc e la salsa al vino bianco. L'acidità evita che la salsa risulti troppo pesante o ricca, dando vita a un sapore ben bilanciato.
Passo-passo
Prepara la gastrique scaldando il vino bianco e l'aceto di vino bianco in una casseruola, insieme ai grani di pepe e alla foglia di alloro.
Riduci a 1/3.
Passa al setaccio fine.
Aggiungi Debic Culinaire Original.
Riduci allo spessore desiderato.
Aggiungi il burro per un sapore più pieno e ricco. Assicurati che la salsa non riprenda a bollire.
Condisci a piacere con uova di pesce ed erba cipollina tritata.
Sperimenta aggiungendo alla salsa la senape Savora o l'olio alle erbe verdi.
Lasciati Ispirare!
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