Deconstructie
De beste chefs beschikken over voldoende creativiteit en inspiratie om hun zaak elk seizoen van een nieuw assortiment of menu te voorzien. De gemakkelijkste manier om een assortiment opnieuw te ontwerpen of te heroverwegen is via de 'back-to-basic'methode. Wat zijn de nationale en internationale klassiekers, hoe kun je ze opnieuw in het assortiment opnemen, waarom zijn ze niet meer populair? Al deze vragen zijn gemakkelijk te beantwoorden.
Klassiekers zijn klassiekers geworden door hun bijzondere stijl of tijdloze kwaliteit. Nostalgische gevoelens spelen ook een rol voor klanten, die naast een zoektocht naar nieuwe trends, hotspots en influencers behoefte hebben aan een degelijke klassieker. De 2.0 versies, die altijd goed passen bij de klassiekers, zijn de eerste stap naar modernisering van het aanbod.
Een mooi voorbeeld is Schwarzwalder Kirschtorte. De gemoderniseerde versie heeft een eigentijds design en nieuwe decoratietechnieken, maar behoud de verfijnde ingrediënten die de oorspronkelijke samenstelling respecteren. Deze zijn de bouwstenen van elke herziene creatie: room, vanille, chocolade genoise en Kirsch.
In culinaire termen betekent deconstructie het uit elkaar halen en vervolgens op een nieuwe manier reconstrueren. Een van de beste en meest visionaire chefs ter wereld, Ferran Adria, begon met de deconstructie van geplateerde desserts. De meesten van ons dachten toen waarschijnlijk dat ze gek of absurd waren, maar zien ze achteraf als een vernieuwde manier om buiten de gebaande paden te denken om tot een smaakvol, verrassend en aantrekkelijk resultaat te komen.
Lees ons artikel over hoe je je immuunsysteem kunt versterken
Ontdek meer
