Business tips

Hoe kan je je zaak een boost geven:
Menu Engineering

Linda Even is de toonaangevende menuspecialist in Nederland en mogelijk ook in Europa. Met haar unieke menuscan helpt ze koks en restauranteigenaren hun menu's te optimaliseren. "Ik kan niet meer normaal naar een menu kijken. Er zijn vaak zoveel mogelijkheden om de verkoop te verbeteren en de omzet te verhogen! ” Lees verder om te ontdekken hoe jouw menu een nuttig hulpmiddel kan worden om je zaak een boost te geven.

Hoe kan je je zaak een boost geven: Menu Engineering

Menuspecialist

“Mijn kennis is gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek naar de manier waarop mensen keuzes maken. De onderzoeken zijn vaak alleen beschikbaar voor studenten en docenten aan universiteiten en de artikelen zijn meestal in het Engels geschreven en zijn erg lang. Ik heb deze ingewikkelde theorieën aangepast zodat ze in de praktijk kunnen worden gebruikt. Omdat ik in het verleden veel ervaring heb opgedaan in de horeca, weet ik ook waar ik het over heb. Ik begrijp dat menu's gemakkelijk schoon te houden moeten zijn en dat sommige gerechten meer tijd nodig hebben dan andere. ' Ze kijkt vooral naar de positionering en presentatie van de verschillende items. 'Het draait allemaal om verleiding.'

Wegdoen van het euroteken

Supprimer le signe € du menu

Des recherches ont également montré que dans les restaurants où le signe Euro a été retiré du menu, le budget moyen dépensé par client est supérieure de 8,15 %. "Pratiquement tous les clients trouvent déplaisant qu'on leur rappelle constamment qu'ils devront payer l'addition à la fin de la soirée", explique Linda. "Si vous vous assurez de minimiser le déclenchement du cerveau primitif dans la lecture du menu, les gens trouveront qu'il est plus facile de dépenser et ils dépenseront plus. Elle souligne également que les termes utilisés sont importants, et peuvent faire ou défaire un plat. "Il y a des adjectifs qui rendent un plat irrésistible. Ils vous permettent, en tant qu'invité, d'avoir une idée encore plus précise de ce à quoi vous pouvez vous attendre. Je divise les termes importants en trois catégories : les mots géographiques, les mots sensoriels et les mots nostalgiques. Il peut s'agir de références à un pays ou à une région, de décrire la texture d'un ingrédient ou d'un mot tel que "traditionnel". Il est préférable de ne pas utiliser des mots comme "savoureux" ou "délicieux" : ils sont subjectifs".

Online verkenning

Mensen beslissen vaak op basis van je menu of ze wel of niet bij je komen eten. 'Veel mensen verkennen nu online', zegt Linda. 'Zorg er dus voor dat je menu online staat en dat het er fantastisch uitziet. Geef het menu ook weer in een vitrine bij de ingang, als de locatie daarvoor geschikt is. Aantrekkelijke foto's en de juiste gerechten zullen mensen geruststellen: ze willen er zeker van zijn dat het eten goed zal zijn. "Zorg ervoor dat de foto's die je gebruikt van goede kwaliteit zijn en groot genoeg worden weergegeven. Als je gasten ze zien, moeten ze bijna het gerecht kunnen proeven. Je moet ook een lettertype kiezen dat gemakkelijk te lezen is. Het lijkt misschien voor de hand liggend, maar na de trend van handgeschreven menu's van de afgelopen jaren moet dit wel worden vermeld. Let op de kleur van de letters in combinatie met de achtergrond. '

Desserts op het menu

Om gasten te verleiden om een dessert te bestellen nadat ze een voor- en hoofdgerecht hebben gehad, zegt Linda Even dat je ze echt in feestmodus moet brengen. “Je moet er zeker voor zorgen dat je gasten nog wat ruimte over hebben voor die derde gang. Overweeg om een reeks kleinere desserts aan te bieden. Een van mijn klanten die begon met het aanbieden van desserts in twee maten zag de dessertverkoop met maar liefst 92% stijgen. Gebruik foto's en verleidelijke woorden om je desserts te verkopen. Overtref dan die verwachtingen.''

Meer tips & tricks
Meer tips & tricks

Meer tips & tricks ontdekken over menu-engineering?

Optimaliseer jouw menu

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.