Overrun en stabiliteit meten
Welk apparaat of welke mixer je ook gebruikt: als je lucht in slagroom klopt, neemt het volume toe. Hoeveel die toename precies is, hangt af van het type slagroom en de gebruikte opklopmethode. Wil je het overrun-volume nauwkeurig berekenen? Gebruik dan de volgende formule en werk steeds met dezelfde maatbeker, strak afgestreken voor een nauwkeurig resultaat.
Met deze formule kun je het overrun-volume van je opgeklopte slagroom berekenen. Immers, de goedkoopste liter slagroom is niet altijd de meest kostenefficiente keuze. Een liter slagroom die je het maximale overrunvolume oplevert, levert je winst op. Zo simpel is het.
- Gebruik gekoelde slagroom met een temperatuur tussen de 2 °C en 7 °C.
- Zorg dat alle onderdelen van de planeetmenger goed schoon en gekoeld zijn.
- Vul de mengkom tot maximaal de helft met slagroom.
- Klop de slagroom eerst op gemiddelde snelheid voor het beste resultaat.
- Roer de slagroom na het opkloppen goed door om de minder stevige slagroom onderin gelijkmatig te verdelen.
- Klop altijd op in een koele omgeving om te voorkomen dat de slagroom warmte opneemt.
Stabiliteit meten
De creaties die je met zoveel liefde maakt, worden meestal niet direct geserveerd of gegeten. Vaak staan ze nog een tijdje in de vitrine van je winkel. Al die tijd worden je producten blootgesteld aan allerlei omgevingsfactoren, zoals beweging tijdens transport, temperatuurschommelingen, licht en lucht. Ook het moment waarop je je creaties decoreert of vult en het moment waarop het wordt gegeten, ligt vaak niet vast.
Als professional wil je er zeker van zijn dat er in die tussentijd niets met je product gebeurt dat de smaak, de kwaliteit of de uitstraling van je creatie negatief beïnvloedt. Debic Prima Blanca Max biedt die zekerheid voor je slagroom. Gebruik je Debic Prima Blanca Max voor decoratie, dan weet je zeker dat de slagroom minstens 24 uur mooi stevig blijft. De slagroom zakt niet in en loopt niet uit, zelfs niet onder de meest veeleisende omstandigheden. Deze slagroom blijft stabiel en behoudt zijn textuur.
De stevigheid van de slagroom heeft ook invloed op de textuur van mousses en bavarois, bijvoorbeeld wanneer je deze als vulling gebruikt. Dit zorgt ervoor dat je creaties er mooi uit blijven zien en hun smaak behouden. Met Debic Prima Blanca Max hoef je je geen zorgen te maken over transport ofde opslag bij de consument, zelfs als dit tot twee dagen duurt. Je creaties blijven goed smaken en zien er prachtig uit.
Debic Prima Blanca Max levert stabiele resultaten, zelfs wanneer het product wordt ingevroren. Na het ontdooien + behoudt de slagroom dezelfde smaak en stevigheid.
Tips voor het invriezen:
- Vries producten in zonder verpakking. Verpakkingen werken isolerend en vertragen het bevriezingsproces.
- Stapel producten niet te dicht op elkaar.
- Vries prodcuten zo snel mogelijk in.
- Klop Debic Prima Blanca Max niet te lang op en zorg voor een luchtige, verfijnde textuur.
Debic Prima Blanca Max combineert stevigheid met luchtigheid, waardoor het perfect is voor het decoreren van taarten, patisserie en ijs. Daarnaast vormt het een uitstekende basis voor mousses, bavaroises en vullingen.
Ontdek onze slagroom
