‘Luister naar wat de markt vraagt en speel daarop in'
Onlangs introduceerde Debic een veganistisch alternatief voor slagroom: Debic Vegantop. Inmiddels wordt hiermee al volop gewerkt in de bakkerijsector. Marloes van Kuijk van patisserie ChiQoorij: "Ik vind het leuk om steeds meer vegan producten te ontwikkelen, omdat we ons hiermee als ambachtelijke speciaalzaak opvallend kunnen onderscheiden van het grootwinkelbedrijf."
Luisteren naar de markt
Al meer dan honderd jaar maakt Debic roomproducten voor chefs en patissiers. Maar toen de vraag kwam naar plantaardige alternatieven, stond Debic met al haar kennis en expertise klaar om mee te denken over een volwaardige aanvulling op haar assortiment.
Het resulteerde in Debic Vegantop: een 100% plantaardige topping, die je kunt opkloppen om ermee te decoreren en waar je bavaroises, mousses of vullingen mee kunt maken. Debic Vegantop is dooi- en vriesstabiel, combineert uitstekende opklopprestaties met een subtiele, neutrale smaak en is geschikt voor alle patisserie- en gebakstoepassingen.
Marloes van Kuijck van ChiQoorij werkt inmiddels graag met Debic Vegantop. In haar unieke boetiek in Etten-Leur verkoopt zij onder andere patisserie en chocolade. Haar ambitie is uiteindelijk een derde van het assortiment volledig vegan te maken.
“Soms vertellen we aan onze klanten dat een product veganistisch is, maar soms zeggen we er ook niets over. De grap is: vrijwel niemand merkt het! Onze vegan gebakjes hebben dezelfde uitstraling als onze overige patisserie. Inmiddels is tien procent van alle online bestellingen vegan. Ik vind het leuk om steeds meer vegan producten te ontwikkelen, omdat we ons hiermee als ambachtelijke speciaalzaak opvallend kunnen onderscheiden van het grootwinkelbedrijf.”
Ik werk in sommige recepten nu liever met Debic Vegantop dan met slagroom
Koud infuseren
Marloes heeft ervan genoten om met Debic Vegantop aan de slag te gaan. “Het is net alsof je weer in de schoolbanken zit! Lekker experimenteren met smaken en recepturen. Debic levert mooie recepten aan bij dit product: dat vind ik leuk. Ik maak ze eerst één-op-één, om de werking van het product te leren kennen. Vervolgens ga ik er mijn eigen draai aan geven op basis van kennis en ervaring.”
Ze vervolgt: “Ik heb 25 jaar als chef op een cruiseschip gewerkt en kook graag op basis van de Indonesische keuken. Nog altijd kies ik bijvoorbeeld gember of citroengras om iets hoog op smaak te brengen. Het mooie van Debic Vegantop is dat je het koud kunt infuseren, bijvoorbeeld met koffie of kaneel. Wanneer ik de Vegantop als topping gebruik, voeg ik met een pipet een paar druppeltjes oranjebloesem of rozenwater toe. Dat geeft een heel verrassende smaak. Bij slagroom kan dit veel minder goed en blijft de smaak dus redelijk voorspelbaar. In die zin werk ik in sommige recepten nu liever met Debic Vegantop dan met slagroom.”
Marloes heeft al eerder met zuivelvervangers gewerkt, maar daarmee nooit het resultaat behaald dat ze nastreeft. “Wij werken veel met vers fruit. Wanneer dat een bepaalde zuurgraad heeft, zoals passievrucht of kalamansi, zag een vegan gebakje er al snel uit als een oud vrouwtje: totaal verschrompeld. Met Vegantop blijft het product perfect, ook wanneer je het via de diepvries verwerkt. We hebben een taart doorgesneden, die er na ruim 24 uur nog altijd fris, vers en stevig uitzag. Dat vinden wij belangrijk, want zo zien onze klanten ons gebak thuis ook.”
Marloes noemt zichzelf een Bourgondiër en is dol op alles wat met room en roomboter te maken heeft. Maar veganistisch bakken kost haar mede dankzij producten als Debic Vegantop geen enkele moeite. “De klant van vandaag vraagt om plantaardige alternatieven en als speciaalzaak willen wij ons blijven onderscheiden. Dan is het fantastisch wanneer je je vakmanschap kunt aanvullen met de juiste producten. Debic Vegantop is echt een heel fijne uitvinding.
