Petit fours
Eén op de drie gasten drinkt direct na het hoofdgerecht koffie, zo blijkt uit onderzoek. Maak daar gebruik van: met een mini-dessert bij de koffie! Dat is weer eens iets anders. Vooral omdat de koffiecultuur ook hier een hoge vlucht neemt. Met een schaaltje petit fours verleid je gasten tot een impulsaankoop na het hoofdgerecht. Petit fours doen het ook goed als onderdeel van een koffie compleet of een high tea. En het loont, want de voorbeelden in dit rapport kosten nog geen 45 cent per stuk! Door gebruik te maken van een standaard basis, blijft de efficiëntie in de keuken behouden. Zo heb je in ieder geval alle tijd om je creativiteit er op los te laten. Debic inspireert je graag om je menukaart extra onderscheidend te maken. Veel geluk!
Methode
Rooster voor de krokante bodem, de hazelnoten in de oven op 180°C. Laat ze afkoelen en hak ze fijn. Smelt de boter en meng alle ingrediënten door elkaar. Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak 10 minuten in de oven op 180°C. Koel en bewaar in de vriezer om de vormpjes goed los te maken en te bewaren.
Klop de 300 ml Debic Tiramisù lichtjes in de planeetmenger en spuit met een spuitzak in de vormpjes. Koel en bewaar deze in de vriezer. Smelt 100 gram witte chocolade samen met 100 gram cacaoboter en spuit de bevroren tiramisù met een elektrische verfspuit. Bewaar in de vriezer tot gebruik. Leg op de bodems en werk af met rode bessen en pistachenoten.
Smelt 300 ml Debic Panna Cotta en vul hiermee de vormpjes voor de helft. Bewaar deze in de koelkast. Karameliseer 80 gram suiker en blus af met 200 gram abrikozenpuree, verwarm tot de suiker is opgelost en voeg 50 gram boter en 6 gram voorgeweekte gelatine toe. Koel terug tot keukentemperatuur. Verdeel over de verstijfde panna cotta en zet in de koelkast. Zet een paar uur in de vriezer om goed op te lossen, of bewaar in de vriezer. Leg op de bodems en werk af met bosbessen.
Klop 300 ml Debic Chocolademousse luchtig in de planeetmenger en spuit met behulp van een spuitzak in de vormpjes. Bewaar in de koelkast om goed op te lossen of bewaar in de vriezer. Verwarm 300 ml crème anglaise samen met een kaneelstokje, steranijs en kruidnagel en laat inkoken tot de gewenste dikte. Passeer door een fijne zeef en zet in de koelkast. Leg de mousse op de bodems en werk af met de kruidenanglaise en de rumrozijnen.
Klop 300 ml Debic Parfait luchtig in de planeetmenger en voeg 60 gram yoghurt toe. Breng over in een spuitzak. Bestrijk de vormpjes met de bosbessenpuree met een kwast en bewaar in de vriezer. Vul vervolgens de vormpjes met de parfait en bewaar in de vriezer tot gebruik. Leg op de bodem en werk af met mango.
Bekijk dan ons artikel over omgaan met voedselverspilling
Ontdek meer
