Champignonsoep

Snijd de champignons en selderij fijn. Was en droog ze.

Verhit de braden en bakken in een pan en voeg de groenten toe.

Laat goed bruinen en voeg vervolgens de witte wijn toe.

Laat inkoken tot de helft van het volume en voeg dan de bouillon en de kookroom toe.

Kook gaar en pureer in de blender.

Laat inkoken tot de gewenste dikte en zout naar smaak.

Snijd voor de duxelles de kastanjechampignons in fijne blokjes.

Verhit de braden en bakken en bak de kastanjechampignons samen met de knoflook bruin.

Voeg de kookroom toe en laat inkoken tot de room dikker begint te worden.

Breng op smaak met zout.

Snijd voor de toast het brood in soldaatjes en besmeer het met de braden en bakken en knoflook.

Bak in de oven op 200°C gedurende 8 minuten.

Leg de duxelles op de toast en werk af met de gebakken beukenzwam en tuinker.

Snijd de eryngiichampginons in plakjes en bak ze kort in een pan.

Verwarm de soep en giet deze in de kommen.

Garneer met de champignons in het midden.