MonChou schnitt

Met abrikoos, mango en speculaas

Gebak Monchou Zomer
MonChou schnitt - photo1 | Debic

Ingrediënten

Kruimelbodem met speculaas

1120 gram Debic Banketbakkersboter Crème

2000 gram koekkruimels of harde Wenerkruimels gebakken

80 gram speculaaskruiden

230 gram basterdsuiker blond

MonChou vulling

2000 gram MonChou

3000 gram Debic Slagroom zonder suiker

300 gram melissuiker

Abrikoos/mango

800 gram mango (diepvries)

400 gram abrikozenpulp

160 gram witte basterdsuiker

80 stuks koud bindmiddel

500 gram Softgel (Dawn)

Bereiding

Groep 1

Weeg de grondstoffen voor de bodem.

Smelt de boter en vermeng deze met de rest van de grondstoffen.

Verdeel de massa in een langwerpig kader van 10 x 60 cm.

Koelen.

Weeg de grondstoffen voor de vulling.

Draai de MonChou glad samen met de suiker en 1/3 deel van de vloeibare slagroom.

Voeg de rest van de vloeibare slagroom toe en klop het geheel stevig.

Weeg de grondstoffen voor de abrikoos/mango

Meng de mango met de abrikozenpulp.

Meng de suiker met het koud bindmiddel en meng dit vervolgens door het fruit.

Voeg de Softgel toe en meng deze door.

Koelen.

Montage

Spuit het kader met de bodem erin voor 1/2 deel vol met de MonChou vulling

Spuit de Abrikoos/mango in het midden.

Koelen, daarna vriezen.

Snijd er schnitten van 20 cm van en geleer het fruit af met neutrale gelei.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.