Pizza en pasta als bron van marge

Producten die veel koolhydraten en zetmeel bevatten zijn altijd goedkoop en vullend geweest. Pizza en pasta zijn daarom een uitstekende bron van marge. Je kunt zelfs een verrassende Aziatische draai geven aan deze Italiaanse klassiekers.

Pizza en pasta als bron van marge

Producten met veel koolhydraten en zetmeel zijn lang de basis geweest van "de arme keuken". In het Italiaans staat dit bekend als 'cucina povera'. De oorsprong van de cucina povera gaat terug tot de Middeleeuwen, maar in tijden van schaarste duikt dezelfde filosofie weer op. Het doel is de ingrediënten ten volle te benutten, zodat niets wordt verspild. Het maximaliseren van de smaak is een zeer belangrijk onderdeel van deze aanpak. Cucina povera kan ons echt heerlijke en toch goedkope voedingsmiddelen opleveren.

Wafu pizza & pasta
Wafu pizza & pasta

Wafu is de Japanse interpretatie van eten in westerse stijl, en is daar erg populair. In dit geval pizza en pasta. Makkelijk te bereiden, zeer winstgevend en zoals met alle Japanse gerechten heerlijk. Wij gebruikten Debic Culinaire Original kookroom om een Nori pizza met makreel te maken.

Ontdek dit recept
Mentaiko pasta
Mentaiko pasta

Mentaiko is het Japanse woord voor kuit van kabeljauw die geïnfuseerd is met rode pepers. In Europa houden we van verschillende soorten viskuit, van vliegende kabeljauw tot de meer luxueuze zee-egel en kaviaar. Tegelijkertijd hebben wij voor kabeljauw gekozen omdat dit een van de meest gebruikte vissoorten in restaurants is.

We zien kabeljauwkuit niet zo vaak op een menu, maar het is een ingrediënt dat een diepe zeesmaak geeft aan je gerechten. Anders dan de textuur van zee-egel & kaviaar, maar duurzamer in termen van prijs met een heerlijk eindresultaat. De kostprijs voor deze pasta is lager dan 1 euro per portie en zou een rendabel gerecht kunnen zijn om uit te proberen op je menukaart.

Ontdek dit recept
Op zoek naar meer inspiratie?
Op zoek naar meer inspiratie?

Ontdek hoe vleesvervangers je marge kunnen verhogen en hoe deze zo aantrekkelijk mogelijk te maken.

Ontdek meer

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.