Bożonarodzeniowe tradycje i innowacje

Już niedługo rozpocznie się grudzień. Kalendarze zapełniają się rodzinnymi imprezami, spotkaniami z przyjaciółmi i świątecznymi kolacjami biznesowymi. Boże Narodzenie jest jednym z najważniejszych świąt w roku dla sektora gastronomii. Upewnij się, że jesteś dobrze przygotowany! Z tej okazji Debic przygotował dla Ciebie inspirujące receptury i porady.

Pod koniec grudnia restauracje są miejscem, gdzie rodziny, grupy znajomych i kolegów z pracy spotykają się w celu świętowania sezonu świątecznego. Warto jest wystroić swój lokal ciepłymi światełkami lub świątecznymi dekoracjami, które wprowadzą przyjemną atmosferę i zachęcą ludzi do spędzenia czasu z najbliższymi właśnie tam.

Jak wspominasz poprzedni rok?

“Pracuję jako szef cukiernictwa w pięciogwiazdkowym hotelu. Dlatego, kiedy wszelka turystyka ustała, było bardzo stresująco. Mimo to mieliśmy dużo szczęścia, ponieważ nigdy nie musieliśmy zamknąć lokalu. Stało się wręcz coś zupełnie innego! Otworzyliśmy nowy bar o nazwie Múzsa. To był nadzwyczajny sukces – nawet po trzech tygodniach działalności w piątki i soboty lokal był przepełniony gośćmi. Coś magicznego.”

Tradycyjne, międzynarodowe i przemyślane

Boże Narodzenie jest doskonałą okazją dla szefów kuchni i właścicieli restauracji. Jest to idealny czas, aby oferować tradycyjne dania, biorąc jednak pod uwagę fakt, że podniebienia klientów stają się bardziej "międzynarodowe" oraz obliczając marżę, jaką możesz uzyskać za danie. W czasach gdy brakuje personelu do pracy, a koszty składników i energii są coraz wyższe, ważne jest, aby stworzyć menu jak najbardziej racjonalne i jednocześnie zaskakiwać i rozpieszczać swoich gości. Połączyć tradycję z innowacją, dodać kilka międzynarodowych smakowych sensacji i zadbać o to, żeby wszystko było w odpowiednim czasie i w odpowiedniej cenie.

Trzy porady dla profesjonalistów

1.   Dobrze przygotuj swoich gości na grand finale roku. Zapowiedz, co będziesz serwować podczas sezonu świątecznego i załącz tradycyjne dania, dzięki którym ludzie będą myśleć o świętach cały grudzień. Przygotuj specjalną całomiesięczną ofertę i skorzystaj z sezonu przez dłuższy czas, niż tylko dwa świąteczne dni.
2.   Smaki, jakie lubią Twoi klienci, stają się coraz bardziej międzynarodowe. Odpowiedz na to, tworząc wyjątkowe danie i korzystając ze składników odpowiedniej jakości. Przemyśl rówież prezentację oraz sam proces produkcji. Zadbaj o to, aby Twoje dania sprostały lub nawet przewyższyły międzynarodowe wymagania Twoich gości.
3.   Baw się tradycjami i innowacją. Wybierz menu, tętniące tradycyjnymi daniami i dodaj kilka uniwersalnych. Dzięki temu będziesz mógł zaoferować coś każdemu z gości i spełnić oczekiwania szerszemu gronu klientów.

Przepisy Antonio Coumo

Antonio Coumo, nasz ambasador pochodzący z Włoch, przygotował kilka świetnych receptur, stworzonych specjalnie z myślą o nadchodzącym sezonie świątecznym. Skorzystaj z nich, aby jak najlepiej wdrożyć powyższe porady. Są to tradycyjne dania z nowoczesnym międzynarodowym akcentem. Antonio Coumo proponuje ravioli del plin wykonane z tataru serowego, parmezanu i czarnej trufli. Sfoglie di pan speziato, czyli ciasto korzenne z serowym kremem i czekoladowo-imbirowym musem wygląda naprawdę niesamowicie. Obydwa dania możesz wykonać z małą pomocą Debic, wykorzystując na przykład naszą Śmietankę z Mascarpone, Śmietankę Culinaire Original i bazę deserową Debic Mus Czekoladowy, opracowane specjalnie dla profesjonalistów takich jak Ty. Razem możemy stworzyć zaskakująco wystawny stół w tym roku!