Czekolada i imbir

Obydwa składniki ubić w mikserze planetarnym tak, aby powstał dobrze napowietrzony i stabily mus. Masę umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym gładką końcówką o średnicy 15 mm i włożyć do lodówki, aż do użycia.

Karuk namoczyć w wodzie. Podgrzać mleko wraz z pastą pomarańczową i laskami wanilii. Dodać namoczony karuk, wymieszać za pomocą blendera i przelać (powoli) do naczynia z wcześniej roztopioną czekoladą, cały czas mieszając blenderem, aż do powstania emulsji.

Gdy masa osiągnie temp. 35°C, dodać ją do Serka Śmietankowego Debic. Wymieszać za pomocą miksera, aby ujednolicić konsystencję, uważając aby nie wprowadzić za dużo powietrza do masy.

Masę przelać do form i zamrozić. Jeśli to możliew, wyjmować zamrożone porcje kremu dopiero na następny dzień. Podczas serwowania, ukłądać pośrodku talerza.

Cukier wymieszać na sucho z pektyną NH w stosunkowo dużej misce. W małym rondlu z podwójnym dnem podgrzać puree z czarnych wiśni, wodę oraz syrop glukozowy do temp. 50 °C. Gdy masa osiągnie pożądaną temperaturę, dodać mieszankę pektyny i cukru i dobrze wymieszać. Podgrzać masę do temp. 100° Ci umieścić w misce.

Ostudzoną masę przykryć folią spożywczą i umięścić w lodówce do schłodzenia. Gdy masa będzie gotowa, wymieszać ją, aż będzie gładka i błyszcząca.

W rondelku podgrzać i gotowac na małym ogniu mieszankę śmietanki Debic, miodu, cukru, soli i przypraw. Ubić żółtka jaj i dodać do mieszanki z mleka, mieszając jednocześnie drewnianą łyżką. Dodać małymi partiami mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i dodać do wcześniej przygotowanej masy, cały czas mieszając. Store until serving in a hermetically sealed tin to preserve it from humidity.

Wnętrze prostokątnej formy do ciasta wysmarować tłuszczem, wlać do niej masę korzenną i piec w temp. 180° przez 1 godzinę.Przed wyjęciem z formy ostudzić ciasto. Następnie pokroić w bardzo cienkie plastry i wysuszyć w piekarniku w temp. 60°C. Przed użyciem przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby uniknąć dostania się wilgoci.