Glazurowanie i techniki dekoracji śmietanką
„Liczą się pozory”. Może to brzmi trochę jak banał, ale w czasach kiedy selfie, Instagram i inne media społecznościowe odgrywają wiodącą rolę w życiu Twoich klientów, jest to bardziej prawdziwe niż kiedykolwiek. Pierwsze spojrzenie klienta na Twoją ofertę cukierniczą jest kluczowe.
Wygląd Twojego asortymentu to najlepszy sposób na przykucie uwagi i zachęcenie klienta. Poprzednia edycja Coupe du Monde de la Pâtisserie w Lyonie pokazała, że zespoły kreatywne są oddane stosowaniu tradycyjnych technik dekoracji swoich prac. Powróciły rękawy cukiernicze i różne tylki. Na scenie głównych konkursów cukierniczych widzimy także kolorowe i świeże glazury, które emanują świeżością, kreatywnością i profesjonalizmem. Na szczęście dla konsumenta, ta technika jest ciągle udoskonalana, aby jak najbardziej skupić się na smaku. Dni kiedy pierwszy kęs deseru stanowiła całkowicie gruba, lepka i często zbyt słodka warstwa galaretki, są zdecydowanie za nami.
Willem Verlooy
Oczywistym jest, że Debic trzyma rękę na pulsie tych wydarzeń. Testujemy nowe techniki i kombinacje, aby przełożyć je na skuteczne, komercyjne przepisy i rozwiązania. Tylko dla nas Willem Verlooy, właściciel Verlooy Broodboetiek w Westerlo, udoskonalił niektóre popularne przepisy i podał wskazówki na to, jak glazurować Twoje dania główne i ciasta. Do tych kreacji wykorzystuje gamę specjalistycznych kremów Debic. Bez bałaganu z puszkami i efektem końcowym przypominającym syrop, tylko pięknie płynne i nieprzezroczyste glazury, oparte na produktach z gamy Debic. Czy wiesz, że tłuszcze roślinne zawarte w asortymencie Natop i Vegetop, dają wyraźnie lepszą glazurę nawet po zamrożeniu lub po 24 godzinach w gablocie?
Wskazówki dotyczące idealnego glazurowania
- Starannie wymieszaj składniki i unikaj powstania pęcherzyków powietrza.
- Używaj glazury w temperaturze około 35 do 38°C; zalecane jest dodatkowe wymieszanie przed użyciem.
- Usuń kryształy lodu lub szron z produktów, które mają być glazurowane.
- W razie potrzeby przechowuj glazurę w szczelnie zamkniętym pudełku styropianowym w zamrażarce.
- Zaleca się glazurować produkty tuż przed podaniem.
Dekoracje z bitej śmietanki
Placek, ciasto lub ciastko, które po mistrzowsku zwieńczone jest bitą śmietanką to wciąż odznaka prawdziwego kunsztu. Właśnie dlatego klasyczny worek cukierniczy z różnorodnymi tylkami na nowo przoduje w cukierniach. Pięknie ułożona bita śmietanka, podkreśla świeżość prezentowanych kreacji. Dlatego połączyliśmy siły z Willemem Verlooyem, aby puścić wodze fantazji i (ponownie) wprowadzić Cię w techniki dekorowania z Francji i Hiszpanii. Poniżej Willem pokazuje szereg wypróbowanych i przetestowanych technik, które są wykonalne i opłacalne dla każdego profesjonalisty. Szukasz dobrej inwestycji dla swojej firmy, takiej która da Ci szybki zwrot? Zdobądź kilka bardziej finezyjnych tylek i dużo praktyki!
Odkryj przepis Lemon Love autorstwa Willema Verlooy
Technika szprycowania: SPIRALA
TYLKA: Płaska
METODA: Tartaletkę umieścić dokładnie na środku tacki obrotowej. Rękaw cukierniczy trzymać stabilnie i zaczynając od środka tartaletki, zacząć powoli szprycować śmietankę, jednocześnie obracając tacką ze średnią prędkością. Podczas szprycowania utrzymywać jednakowy nacisk na worek cukierniczy, żeby równomiernie rozprowadzić śmietankę.
Technika szprycowania: FALA
TYLKA: Zamknięta gwiazda
METODA: Wykonuj kolejne rundy, bez podnoszenia worka do szprycowania. Pracuj zgodnie z ruchem wskazówek zegara i od tyłu do przodu.
Technika szprycowania: RÓŻA
TYLKA: Płaska
METODA: Stwórz różę, łącząc płaskie paski jeden na drugim. Zacznij od środka i poruszaj tylką do zewnątrz. Zacznij od wykonania małej fali na środku dla dodatkowej stabilności.
