GLAZUROWANIE I TECHNIKI WYCISKANIA UBITEGO KREMU

„Liczą się pozory”. Może to brzmi trochę jak banał, ale w czasach kiedy selfie, Instagram i inne media społecznościowe odgrywają wiodącą rolę w życiu Twoich klientów na co dzień, jest to bardziej prawdziwe niż kiedykolwiek. Pierwsze spojrzenie klienta na Twoją ofertę cukierniczą jest kluczowe.

Wygląd Twojego asortymentu to najlepszy sposób na stymulację i uwodzenie. W Coupe du Monde de la Pâtisserie w Lyonie nie pozostawiamy wątpliwości, że zespoły kreatywne zaangażowały się w stosowanie tradycyjnych technik ręcznych w swoich pracach. Powróciły rękawy cukiernicze i różne dysze. Na scenie głównych konkursów cukierniczych widzimy także kolorowe i świeże szkliwa, które emanują świeżością, kreatywnością i profesjonalizmem. Na szczęście dla konsumenta, ta technika jest ciągle udoskonalana, aby bardziej skupić się na smaku. Dni posiadania grubej, lepkiej i często zbyt słodkiej warstwy galaretki w ustach po pierwszym ugryzieniu są zdecydowanie za nami.
 

GLAZUROWANIE I TECHNIKI WYCISKANIA UBITEGO KREMU

Willem Verlooy

Oczywiste jest, że Debic trzyma rękę na pulsie tych wydarzeń. Testujemy nowe techniki i kombinacje, aby przełożyć je na skuteczne i komercyjne przepisy i rozwiązania. Tylko dla nas Willem Verlooy, właściciel Verlooy Broodboetiek w Westerlo, udoskonalił niektóre popularne przepisy, aby glazurować Twoje dania główne i ciasta. Do tych kreacji wykorzystuje gamę specjalistycznych kremów Debic. Bez bałaganu z puszkami i syropowatymi efektami końcowymi, ale pięknie płynne i nieprzezroczyste szkliwa oparte na produktach z gamy Debic. Czy wiesz, że tłuszcze roślinne w tym asortymencie dają wyraźnie lepszą szkliwę po zamrożeniu lub po 24 godzinach w gablocie?

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE IDEALNEGO GLAZUROWANIA

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE IDEALNEGO GLAZUROWANIA

  • Starannie wymieszaj składniki i unikaj pęcherzyków powietrza.
  • Obróbka szkliw w temperaturze około 35 do 38° C; zalecane jest dodatkowe wymieszanie przed użyciem.
  • Usuń kryształy lodu lub szron z produktów, które mają być dolane.
  • W razie potrzeby przechowuj szkliwo w szczelnie zamkniętym pudełku styropianowym w zamrażarce.
  • Zaleca się nalewanie tuż przed podaniem.

DEKORACJE Z UBITEGO KREMU

Placek, ciasto lub ciastko, które po mistrzowsku zwieńczone jest bitą śmietaną to wiąż odznaka prawdziwego kunsztu. Właśnie dlatego klasyczna torba do szprycowania z różnorodnymi dyszami po raz kolejny przoduje w cukierni. Pięknie ułożona bita śmietana podkreśla świeżość prezentowanych kreacji. Dlatego połączyliśmy siły z Willemem Verlooyem, aby puścić wodze fantazji i (ponownie) wprowadzić Cię w techniki wyciskania z Francji i Hiszpanii. Poniżej Willem pokazuje szereg wypróbowanych i przetestowanych technik, które są wykonalne i opłacalne dla każdego profesjonalisty. Szukasz dobrej inwestycji dla swojej firmy, która da Ci szybki zwrot? Zdobądź kilka bardziej finezyjnych dysz i dużo praktyki!

TECHNIKA WYCISKANIA: ZAWIROWANIE

TECHNIKA WYCISKANIA: ZAWIROWANIE

Obejrzyj wideo z tej techniki
Odkryj przepis Lemon Love autorstwa Willema Verlooy
Odkryj przepis Lemon Love autorstwa Willema Verlooy
Zobacz przepis
TECHNIKA WYCISKANIA: SPIRALA

TECHNIKA WYCISKANIA: SPIRALA

DYSZA: Zamknięta gwiazda

METODA: Wykonuj kolejne rundy, bez podnoszenia worka do szprycowania. Pracuj zgodnie z ruchem wskazówek zegara i od tyłu do przodu.
 

Obejrzyj wideo z tej techniki
TECHNIKA WYCISKANIA: ROŻA

TECHNIKA WYCISKANIA: ROŻA

DYSZA: Płaska

METODA: Stwórz różę, łącząc płaskie paski jeden na drugim. Zacznij od środka i pracuj na zewnątrz. Zacznij od złożonego paska na środku dla dodatkowej stabilności.
 

Odkryj tutaj przepis Biała Róża autorstwa Willema Verlooy'a

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.