White Rose

Podgrzać puree z owoców razem z syropem z cukru inwertowanego.

Wymieszać glazurę pektynową z cukrem, a następnie domieszać puree owocowe.

Gotować przez przynajmniej 2 minuty.

Dodać wodę różaną.

Umieścić kilka plastrów liczi w foremce (2 cm średnicy) i oblać żelem.

Odłożyć do zamrażarki.

Pozostawić żelatynę aby nasiąknęła zimną wodą.

Podgrzać puree malinowe, całe jajo, żółtka jaj i cukier do 83°C.

Pozwolić odsączonej żelatynie rozpuścić się w tym, a następnie wystudzić do 38°C.

Dodać masło Tradycyjne Debic kiedy mieszanina osiągnie temperaturę pokojową.

Przelać do foremek (2cm średnicy) i wstawić do zamrażarki.

Lekko ubić śmietankę Debic Stand & Overrun razem z cukrem.

Przełożyć do rękawa cukierniczego z płaską końcówką.

Wymieszać mąkę migdałową, cukier, całe jajo i żółtko jaja.

Lekko ubić białka jaj razem z cukrem i wmieszać za pomocą szpatułki.

Dodać mąkę.

Rozprowadzić ciasto po tacach do pieczenia, 830g na tacę.

Piec przez 7 minut w 210°C.

Wyciąć 3cm okręgi.

Podgrzać cukier z wodą do 121°C.

Wlać syrop z cukru do robota kuchennego i dodać białko jaja.

Mieszać na średniej prędkości.

Wylać bezę na spodnią stronę foremek silikonowych.

Pozwolić bezie schnąć w piekarniku przez10 godzin w 75°C.

Nałożyć białą czekoladę za pomocą pędzla na ścianki bez.

Podgrzać wszystkie składniki do 35°C i przełożyć do uprzednio podgrzanego pistoletu natryskowego.