Home Przepisy Szarlotka z pigwą i trawą żubrową

Szarlotka z pigwą i trawą żubrową

Zaserwuj pyszny klasyk w inny sposób. Łatwe do zrobienia, wspaniałe w smaku!

Desery całoroczne Stand & Overrun

7f050000-ff27-0003-dcb4-08d74684a49e

Składniki

Na 18 porcji

Kruszonka cynamonowa

100 g masła Debic Creme

100 g mąki migdałowej

100 g mąki pszennej

100 g brązowego cukru

1 g cynamonu

175 g białej czekolady

20 g masła kakaowego

Prażone jabłka

450 g jabłek pokrojonych w kostkę

80 g cukru

20 g soku z cytryny

4 g żelatyny

1 g trawy żubrówki

50 g rodzynek

Mus cynamonowy

4 kawałki kory cynamonu

150 g śmietanki Debic 32%

400 g białej czekolady

70 g nalewki z pigwy

20 g żelatyny

500 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Glasaż waniliowy

75 g wody

150 g cukru

150 g glukozy

100 g śmietanki Debic 32%

60 g masy żelatynowej

150 g białej czekolady

1/2 laski wanilii

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka 32% UHT 2 l

Nadaje się do ubijania i gotowania
Puszysta śmietanka o lekkiej konsystencji
Łagodny smak śmietanki

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Kruszonka cynamonowa

Połączyć pięć pierwszych składników i piec w 180°C przez 15 minut.

Po schłodzeniu dodać rozpuszczoną białą czekoladę i masło kakaowe, dobrze wymieszać.

Masą wyłożyć dno rantów o średnicy 8 cm (około 20 sztuk).

Prażone jabłka

Zalać trawę żubrową i rodzynki 150 ml wody i zagotować.

Odstawić na 30 minut.

Podsmażyć jabłka z cukrem i sokiem z cytryny.

Wywar odsączyć i zredukować do 80 g, rozpuścić żelatynę.

Połączyć z jabłkami i rodzynkami.

Zamrozić we wkładkach typu insert w kształcie półkuli.

Połączyć dwie zamarznięte połówki tworząc kulę.

Mus cynamonowy

Przygotować infuzję ze śmietanki Debic 32% i kory cynamonowej I zostawić na 24 godziny.

Podgrzać infuzję i zalać nią czekoladę oraz rozpuszczoną żelatynę.

Dodać nalewkę i połączyć z ubitą śmietanką Stand & Overrun.

Wypełnić silikonowe formy w kształcie kuli musem cynamonowym w środek wcisnąć zamrożone kule z prażonych jabłek. Mus cynamonowy powinien otaczać całą kulę jabłkową.

Glasaż waniliowy

Zagotować pierwsze cztery składniki do 103°C

Zalać czekoladę i rozpuścić masę żelatynową.

Odstawić do ustabilizowania na 24 godziny.

Sposób wykonania

Kule z musu cynamonowego i jabłek pokryć glazurą waniliową i ułożyć na krążkach z kruszonki cynamonowej.

Wykończenie

Udekorować gałązką z czekolady.

Tagi receptur Desery całoroczne Stand & Overrun Śmietanka 32%

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy