Szarlotka z pigwą i trawą żubrową

Dzięki tej Szarlotce przekonasz swoich gości pysznym klasykiem w inny sposób. Łatwe do zrobienia, wspaniały w smaku!

Desery całoroczne Debic Stand & Overrun
Szarlotka z pigwą i trawą żubrową - photo1 | Debic

Składniki

Na 18 porcji

Kruszonka cynamonowa

100 g masła Debic Creme

100 g mąki migdałowej

100 g mąki pszennej

100 g brązowego cukru

1 g cynamonu

175 g białej czekolady

20 g masła kakaowego

Prażone jabłka

450 g jabłek pokrojonych w kostkę

80 g cukru

20 g soku z cytryny

4 g żelatyny

1 g trawy żubrówki

50 g rodzynek

Mus cynamonowy

4 kawałki kory cynamonu

150 g śmietanki Debic 32%

400 g białej czekolady

70 g nalewki z pigwy

20 g żelatyny

500 g śmietanki Debic Stand & Overrun

Glasaż waniliowy

75 g wody

150 g cukru

150 g glukozy

100 g śmietanki Debic 32%

60 g masy żelatynowej

150 g białej czekolady

half laski wanilii

Przygotowanie

Kruszonka cynamonowa

Zrobić kruszonkę z pięciu pierwszych składników i piec w 180°C przez 15 minut.

Po schłodzeniu dodać rozpuszczoną białą czekoladę i masło kakaowe, dobrze wymieszać.

Włożyć do rantów o średnicy 8 cm (około 20 sztuk).

Prażone jabłka

Zalać trawę żubrową i rodzynki 150 ml wody i zagotować.

Odstawić na 30 minut.

Podsmażyć jabłka z cukrem i sokiem z cytryny.

Wywar odsączyć i zredukować do 80 g, rozpuścić żelatynę.

Połączyć z jabłkami i rodzynkami.

Zamrozić we wkładkach typu insert w kształcie półkuli.

Połączyć dwie zamarznięte połówki tworząc kulę.

Mus cynamonowy

Przygotować infuzję ze śmietanki Debic 32% i kory cynamonowej I zostawić na 24 godziny.

Podgrzać infuzję i zalać nią czekoladę oraz rozpuszczoną żelatynę.

Dodać nalewkę i połączyć z ubitą śmietanką Debic Stand & Overrun.

Wypełnić silikonowe, półkoliste formy musem cynamonowym i ułożyć na nim zamrożone wkładki z jabłkami.

Glasaż waniliowy

Zagotować pierwsze cztery składniki do 103°C

Zalać czekoladę i rozpuścić masę żelatynową.

Odstawić do ustabilizowania na 24 godziny.

Sposób wykonania

Udekorować gałązką z czekolady.

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.