Składniki
Na
18
porcji
100 g masła Debic Creme
100 g mąki migdałowej
100 g mąki pszennej
100 g brązowego cukru
1 g cynamonu
175 g białej czekolady
20 g masła kakaowego
450 g jabłek pokrojonych w kostkę
80 g cukru
20 g soku z cytryny
4 g żelatyny
1 g trawy żubrówki
50 g rodzynek
75 g wody
150 g cukru
150 g glukozy
100 g śmietanki Debic 32%
60 g masy żelatynowej
150 g białej czekolady
1/2 laski wanilii
Przygotowanie
Połączyć pięć pierwszych składników i piec w 180°C przez 15 minut.
Po schłodzeniu dodać rozpuszczoną białą czekoladę i masło kakaowe, dobrze wymieszać.
Masą wyłożyć dno rantów o średnicy 8 cm (około 20 sztuk).
Zalać trawę żubrową i rodzynki 150 ml wody i zagotować.
Odstawić na 30 minut.
Podsmażyć jabłka z cukrem i sokiem z cytryny.
Wywar odsączyć i zredukować do 80 g, rozpuścić żelatynę.
Połączyć z jabłkami i rodzynkami.
Zamrozić we wkładkach typu insert w kształcie półkuli.
Połączyć dwie zamarznięte połówki tworząc kulę.
Przygotować infuzję ze śmietanki Debic 32% i kory cynamonowej I zostawić na 24 godziny.
Podgrzać infuzję i zalać nią czekoladę oraz rozpuszczoną żelatynę.
Dodać nalewkę i połączyć z ubitą śmietanką Stand & Overrun.
Wypełnić silikonowe formy w kształcie kuli musem cynamonowym w środek wcisnąć zamrożone kule z prażonych jabłek. Mus cynamonowy powinien otaczać całą kulę jabłkową.
Zagotować pierwsze cztery składniki do 103°C
Zalać czekoladę i rozpuścić masę żelatynową.
Odstawić do ustabilizowania na 24 godziny.
Sposób wykonania
Kule z musu cynamonowego i jabłek pokryć glazurą waniliową i ułożyć na krążkach z kruszonki cynamonowej.
Wykończenie
Udekorować gałązką z czekolady.
