Bounty

Bounty to wyjątkowy deser, który przekona Twoich gości swoim doskonałym smakiem i wspaniałym wyglądem!

Desery całoroczne Debic Stand & Overrun
Bounty - photo1 | Debic

Składniki

Na 25 porcji

Mus kokosowy

4 g żelatyny w proszku

25 g wody

147 g puree kokosowego

15 g białej czekolady

74 g Debic Natop

Kruche ciasto kokosowe

220 g masła Debic Croissant

4 g soli

140 g cukru pudru

50 g mąki migdałowej

2 g cukru waniliowego

30 g puree kokosowego

70 g całego jaja

380 g mąki

Ciastko migdałowe

44 g mąki migdałowej

44 g cukru

44 g całego jaja

13 g żółtka jaja

54 g białka jaja

33 g cukru

33 g mąki

Ganache karmelowy

70 g cukru

25 g masła Debic Traditional

136 g śmietanki Debic Prima Blanca

9 g syropu glukozowego

91 g mlecznej czekolady

Przygotowanie

Mus kokosowy

Wymieszać wodę z żelatyną w proszku i odstawić na chwilę.

Podgrzać małą część puree kokosowego, dodać żelatynę i pozwolić się jej rozpuścić.

Następnie dodać puree z żelatyną do rozpuszczonej białej czekolady.

Wymieszać całość za pomocą ręcznego blendera do uzyskania gładkiej emulsji.

Aplikować szpatułką na ubity Debic Natop razem z resztą puree kokosowego.

Przełożyć mus do rękawa cukierniczego i wypełnić miseczki silikonowe (3cm średnicy).

Włożyć do zamrażarki.

Kruche ciasto kokosowe

Wymieszać masło Debic Croissant, sól i cukier puder w robocie kuchennym.

Dodać całe jajo i puree kokosowe.

Następnie wymieszać wszystkie składniki.

Zostawić w lodówce na noc.

Rozwałkować ciasto na 2mm.

Wyciąć 12 cm prostokąty i piec przez 7 minut w 220°C.

Biszkopt migdałowy

Wymieszać mąkę migdałową , cukier, całe jajo i żółtko jaja.

Lekko podbić białko z cukrem.

Dodać białka jaj do mieszanki migdałowej.

Wymieszać mąkę.

Rozprowadzić ciasto na tacach do pieczenia (830g na tacę).

Piec przez 7 minut w 210°C.

Wyciąć okręgi o średnicy 7cm.

Ganache karmelowy

Skarmelizować cukier.

Roztopić masło Debic Traditional i doprowadzić śmietankę Debic Prima Blanca i syrop glukozowy do wrzenia.

Kiedy karmel nabierze odpowiedniej barwy dodać płynne masło, a następnie, stopniowo, gotującą się śmietankę.

Wlać mieszankę do mieszanki czekoladowej i odstawić do lodówki.

Biała polewa

Zagotować wodę z cukrem i glukozą.

Dodać mieszankę z żelatyną i Debic Vegetop.

Wylać mieszaninę na czekoladę.

Wymieszać z barwnikiem.

Mieszać blenderem ręcznym i zostawić do wystygnięcia.

Odłożyć do lodówki na 24 godziny.

Przetwarzać polewę w 35°C.

Słodzona śmietanka

Lekko ubić śmietankę Debic Stand & Overrun razem z cukrem.

Przełożyć do rękawa cukierniczego z ząbkowaną końcówką.

Sposób wykonania

Umieścić okrągłe ciastko migdałowe w tartaletce.

Polać kule musu kokosowego białą polewą i włożyć je do tartaletki.

Wykończyć słodzoną śmietanką i ganache karmelowym.

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.