Szef kuchni Theo z Het Lokaal w Drunen, wypowiada się na temat Debic Sernik
W regionie Noord-Brabant w Holandii, w sercu Drunen, Het Lokaal regularnie gości przytulne wydarzenia. W restauracji typu brasserie oraz na dużym tarasie mieszkańcy miasteczka oraz regionu chętnie przychodzą na lunch, filiżankę kawy, napój lub kolację. W tym wywiadzie szef kuchni Theo van der Waard opowiada więcej o tym miejscu, w którym pracuje od ponad dwóch lat oraz o tym, jak wykorzystuje produkty gotowe, takie jak Debic Sernik.
Dzięki niezrównanej przytulności, Het Lokaal można śmiało nazwać salonem miasta. Etiënne van Arnhem, właściciel brasserie, trzyma drzwi otwarte codziennie (z wyjątkiem zimy) od późnego poranka do późnego wieczora, zapraszając gości na lunch, napoje i kolację. Można tam również delektować się ciepłą filiżanką kawy z pysznym kawałkiem ciasta. Z miejscem dla 80 gości wewnątrz i kolejnymi 100 na tarasie, codziennie serwowane są liczne kawałki ciasta.
Het Lokaal zostało otwarte w 2015 roku, a Etiënne van Arnhem jest jego właścicielem od maja 2022 roku. Niedawno przejął sąsiednie Grand-Café de Arcade, które wyremontował i nadał mu nowy wygląd. 35-letni szef kuchni Theo van der Waard wcześniej pracował w Kaatsheuvel w Grand Café Du Nord oraz w restauracji à la carte w Efteling Hotel. Spędził również trzy lata w Luksemburgu, pracując w branży hotelarskiej. Od lata 2022 roku jest częścią zespołu Het Lokaal.
„Drzwi Het Lokaal są zawsze otwarte i gościnne, ponieważ mamy wielu gości zarówno z Drunen, jak i okolicznych miejscowości. Ludzie wiedzą, gdzie nas znaleźć i zjeść na lunch lub wypić coś dobrego, zarówno po południu, jak i wieczorem. Zawdzięczamy to częściowo atmosferze oraz bogatemu menu napojów i przekąsek, zawierającego piwa rzemieślnicze i drinki. Zauważamy również, że zainteresowanie kolacjami rośnie. Goście przychodzą także na organizowane przez nas wydarzenia, takie jak Festiwal Piwa Rzemieślniczego, quizy pubowe i lokalne święta, jak coroczny Festiwal Dickensa.”
„Atmosferę tego miejsca dopełnia swobodne menu z rozpoznawalnymi daniami. Na lunchowym menu hitem jest na przykład kanapka Het Lokaal, z pikantnym, ciepłym kurczakiem, czerwoną cebulą, pomidorem, ogórkiem i majonezem sriracha. Wieczorem w menu można znaleźć klasyki, takie jak carpaccio, burgery, satay z kurczaka i sznycel, a także tatar z tuńczyka, krewetki i doradę. Najczęściej zamawiane desery to crème brûlée i panna cotta, do których przygotowania używamy produktów Debic” – mówi Theo.
Przed dołączeniem do Het Lokaal, Theo już wcześniej pracował z produktami Debic. „Używam produktów Debic od wielu lat i doskonale spełniają moje potrzeby. Z powodu zakłóceń w dostawach spowodowanych pożarem, spróbowałem alternatywy, ale zupełnie nie spełniała ona moich standardów. Korzystam z kilku produktów do deserów, takich jak Debic Crème Brûlée, Mus Czekoladowy i Panna Cotta. Najlepszą częścią linii deserów Debic jest to, że wymaga ona mniej pracy w kuchni. Desery i wypieki wymagają precyzyjnych proporcji, a te produkty są już przygotowane z idealnymi proporcjami każdego składnika. To zapewnia wygodę i oszczędza czas. Korzystając z Debic, unikamy potrzeby zatrudniania dodatkowego cukiernika, co jest dużą korzyścią na dzisiejszym rynku pracy, zwłaszcza przy rosnących kosztach zatrudnienia” – mówi Theo.
Debic poprosił Theo o przetestowanie nowego produktu Debic Sernik w jego kuchni. Oto wrażenia Theo: „Butelka zawiera płynny spód deserowy ze wszystkimi składnikami potrzebnymi do stworzenia sernika bez pieczenia. Wystarczy ubić płyn prosto z butelki przez pięć minut, wlać lub nałożyć go na przygotowany spód, schłodzić i sernik jest gotowy. To tak proste, jak brzmi! Efekt to sernik o lekkiej, puszystej teksturze, który jest bardziej miękki niż tradycyjne wersje, oferując przyjemną konsystencję.
Kiedyś kupowaliśmy sernik od hurtowników, ale teraz będę używał tylko Debic Sernik. Oczywiście, nadal trzeba przygotować spód ciasta, ale to można przygotować w mgnieniu oka. Ogólnie rzecz biorąc, Debic Sernik pozwala zaoszczędzić ponad 30% kosztów zakupu. Przygotowanie sernika od podstaw zwykle zajmuje około 45 minut, ale z Debic jest gotowy w krótkim czasie. Stosunek ceny do jakości jest doskonały, a choć sam nie jestem specjalistą od sernika, uważam, że smak Debic jest świetny.”
Z Debic Sernik każdy szef kuchni lub cukiernik może stworzyć dobrą bazę sernika. Mając tę bazę można kreatywnie zmieniać zarówno chrupiący spód sernika, jak i dodatki oraz smaki, tworząc unikalne desery.
Theo mówi: „Herbatniki takie jak kletskoppen, biszkopty bastogne czy stroopwafels to pyszna baza. Można przygotować jesienny sernik o karmelowym smaku, używając kletskoppen jako spodu, a jako topping dodając orzechy lub kawałki kletskopów. Chrupiąca polewa z kletskopów, mięty i sosu malinowego to również pyszna kombinacja. Smak bazy Debic Sernik można wzbogacić o świeże owoce, coulis, czekoladę, syropy, likiery i inne napoje. Dodając sok i skórkę z limonki lub cytryny, można łatwo stworzyć sernik cytrynowy. Nadaje to strukturę i smak. Można również stworzyć ciekawe struktury, mieszając ciasteczkowy spód z bazą sernika.”
"Można również podać samą bazę sernika w szklance lub miseczce, dodając do niej polewę. Z kawą można zaoferować kawałek sernika w małej szklance, a także stanowi to miły element większego deseru. W Het Lokaal stawiamy na prostotę, więc nasze dodatki są skromne, ale na takiej bazie można umieścić wszystko, od mini chatterheads po owoce i jadalne kwiaty."
Theo przygotował dwa różne serniki dla Kokswereld.
- Rozkruszyć stroopwafels na spód i nadzienie.
- Dodać roztopione masło do pokruszonych stroopwafels na nadzienie.
- Wlać do formy z odpinanym brzegiem, przycisnąć i odstawić do ostygnięcia.
- Ubić Debic Cheesecake przez 5 minut na pełnej prędkości.
- Po 4,5 minuty dodać resztę pokruszonych stroopwafels.
- Wlać na przygotowany spód i odstawić do stężenia.
- Udekorować grubiej posiekanymi kawałkami stroopwafels.
- Rozkruszyć ciasto bastogne na spód.
- Dodać roztopione masło do ciasta bastogne.
- Wlać do formy z odpinanym brzegiem, przycisnąć i odstawić do ostygnięcia.
- Ubić Debic Cheesecake przez 5 minut na pełnej prędkości.
- Po 4,5 minuty dodać limoncello do Debic Cheesecake i odstawić do schłodzenia (jeśli nie chcesz alkoholu w cieście, zmniejsz ilość limoncello. W takim przypadku pozwól limoncello wystygnąć przed dodaniem).
- Wlać na przygotowany spód i odstawić do stężenia.
- Udekorować czerwonymi owocami, takimi jak czerwona porzeczka i malina.
Ten artykuł oparty jest na oryginalnej publikacji autorstwa Kokswereld, przetłumaczonej za zgodą na język angielski. Oryginalny tekst napisała Astrid Schreuders, a zdjęcia wykonała Corina van Manen. Oryginalny artykuł można znaleźć pod adresem: https://www.kokswereld.nl/chef-theo-van-het-lokaal-in-drunen-over-debic-cheesecake/
Zainspiruj się naszymi recepturami na sernik!
