Opanuj sztukę tworzenia smakowych kremów cukierniczych!
Poprzez zestawianie różnych tekstur, smaków i kolorów Twoja kreacja zyskuje dodatkowy wymiar. W przypadku kremów możliwości są niemal nieograniczone! Dobry krem smakowy powinien być gładki, puszysty i jedwabisty. Dlatego jako bazę najlepiej wybrać wysokiej jakości śmietankę, o dużym przyroście objętości podczas ubijania, stabilnej konsystencji i odpowiednio wysokiej zawartości tłuszczu. Mając dobrą bazę, można swobodnie eksperymentować z dodatkami smakowymi, takimi jak kawa, skórka owocowa czy pasty orzechowe. Odkryj nasze przepisy na kremy smakowe w tym artykule.
Kremy klasyczne
Mówiąc o kremach klasycznych, mamy na myśli takie o smaku czekolady, wanilii czy kawy. Popularne smaki, które zawsze trafiają do klienta!
Składniki
1000 g Debic Stand & Overrun
1000 g mleka (1)
2,5 g laski wanilii
1,25 g cynamonu
1,25 g skórki z pomarańczy
1,25 g skórki z cytryny
325 g skrobi kukurydzianej
800 g cukru
800 g żółtek jaj
250 g mleka (2)
Przygotowanie
Zagotować Debic Stand & Overrun z mlekiem (1), ziarnami wanilii oraz pozostałymi aromatami. Skrobię kukurydzianą wymieszać z cukrem, żółtkami jaj i pozostałym mlekiem (2). Gdy Debic Stand & Overrun z mlekiem zacznie wrzeć, wlać do mieszanki ze skrobią i wymieszać. Doprowadzić wszystko ponownie do wrzenia, a następnie ostudzić.
Składniki
666 g kwaśnej śmietany
2 laski wanilii
1000 g Debic Vegetop
Przygotowanie
Kwaśną śmietanę wymieszać z ziarnami wanilii. Debic Vegetop 33% ubić na lekką i puszystą masę i wymieszać z kwaśną śmietaną i wanilią.
Składniki
150 g ziaren kawy
1000 g Debic Prima Blanca
120 g cukru
Przygotowanie
Rozkruszyć ziarna kawy i dodać do śmietanki Debic Prima Blanca. Szczelnie zakryć pojemnik ze śmietanką i umieścić w lodówce na przynajmniej 12 godzin. Przecedzić przez sitko, dodać cukier i ubić.
Chcesz dodać orzeźwiający akcent i nieco zmienić teksturę? Możesz dodać do kremu drobne kawałki owoców. Aby uzyskać intensywniejszy owocowy smak, warto pracować z przecierami owocowymi. Aby uniknąć zwarzenia śmietanki, najpierw zredukuj sok, gotując go do zgęstnienia. Tak skoncentrowanym płynem można aromatyzować kremy (nadzienia), zachowując przy tym odpowiednią teksturę.
Krem yuzu
Składniki
1611 g Debic Serek Śmietankowy
722 g kremu cukierniczego
188 g purée z yuzu
22,2 g żelatyny w proszku
114 g wody
1000 g Debic Stand & Overrun
Przygotowanie
Żelatynę rozpuścić w wodzie i odstawić na 30 minut, aby napęczniała.
Delikatnie połączyć Serek Śmietankowy z kremem cukeirniczym.
Dodać przecier z yuzu oraz przygotowaną żelatynę.
Wmieszać częsćiowo ubity Debic Stand & Overrun i dokładnie wymieszać.
Składniki
1000 g Debic Vegantop
1000 g mleczka kokosowego
100 g cukru
5 g herbaty jaśminowej w proszku
20 g likieru Malibu
Przygotowanie
Wymieszać Debic Vegantop, mleczko kokosowe, herbatę w proszku i cukier. Ubić na puszystą masę. Dodać likier Malibu.
Orzechy
Pasty orzechowe można łatwo łączyć z ubitą śmietanką. Intensywny smak (prażonych) orzechów doskonale łączy się z czekoladą lub owocami, jednocześnie wzbogacając kremowość nadzienia lub dekoracji.
Składniki
1000 g Debic Śmietanka z Mascarpone
100 g pralina z orzechów arachidowych
Przygotowanie
Śmietankę z Mascarpone ubić na puszystą masę i dodać pralinę z orzechów arachidowych.
Składniki
125 g mielonych migdałów
1000 g Debic Prima Blanca
37,5 g likieru amaretto
300 g białek jaj
250 g cukru trzcinowego
Przygotowanie
Mielone migdały uprażyć. Ubić śmietankę Prima Blanca i dodać prażone mielone migdały i amaretto. Białka jaj ubić wraz z cukrem na puszystą sztywną masę. Wymieszać z ubitą śmietanką Debic Prima Blanca z migdałami.
W tym artykule znajdziesz inspiracje i porady, jak przygotować pyszne kremy i jedwabiste crémeux — oraz odkryjesz kluczową różnicę między tymi kremowymi klasykami!
Dowiedz się więcej
