Umami Mia
Bazą prawdziwie klasycznych francuskich sosów jest wywar lub bulion. W zależności od rodzaju aplikacji dodawane są do tego wino, śmietanka, przyprawy, masło, oliwa lub składniki wiążące. Z instrukcją “krok po kroku” Debic, pokazujemy Tobie, jak w trzech prostych krokach, stworzyć sosy eksplodujące smakiem.
![Umami Mia](/sites/default/files/2022-03/umami_mia_59b98e96-a677-4102-9ebf-ae5400990e70_low-res-1440%20%281%29_0.jpg)
Ze względu na zmiany preferencji smaku i wymagań gości i klientów, dziedzina gastronomii przechodzi znaczną transformację. Jedynie niewielka liczba klasycznych sosów przetrwała tą ewolucję. Lżejsze i mniej skomplikowane wersje zastąpiły wiele oryginalnych receptur. Takie warunki na rynku wymagają od szefa kuchni umiejętności szybkiego przystosowania się i elastyczności.
W biznesie ważne jest, aby szybko reagować na wszelkie zmiany. W naszym planie “krok po kroku”, który zaprezentujemy w tym artykule, połączyliśmy elementy nowoczesności i kuchni klasycznej. Wskutek tego powstały warstwowe sosy z dodatkowym wymiarem smaku. Pokazujemy jak stworzyć smaczny kremowy sos, nadający się do każdego dania. Dzięki temu będziesz miał sos, który będzie pasował do wszystkiego i zaspokoi potrzeby Twoich gości. Dla przykładu przedstawiamy delikatną duszoną szyję jagnięcą z sosem pomidorowo-estragonowym i pieczonymi warzywami.
Krok pierwszy: śmietanka
Śmietanka kulinarna Debic ma wiele zalet. Tłuszcz mleczny w śmietance potrafi szybko nasycić się smakiem i pochłonąć molekuły zapachowe. Śmietanka również działa zagęszczająco i może zastąpić roux lub inny składnik wiążący w Twoim sosie.
![Umami Mia](/sites/default/files/2022-03/umami_mia_81b3f271-03c0-4314-ba07-ae5400990f65_low-res-960_0.jpg)
W kuchni francuskiej, klasyczne sosy przyrządzane są z bulionu. Bulion nadaje smak, w szczególności ten wytrawny, piąty smak nazywany umami. To pokazuje, że bulion można zastąpić innymi, bogatymi w smak umami składnikami.
Krok trzeci: przyprawy
Przyprawy i inne składniki nadające właściwego smaku są elementami dodawanymi pod koniec tworzenia sosu.
![Szukasz więcej inspirujących historii? - photo 2100333-1 | Debic](/sites/default/files/2022-03/shaping_cream_technique_hub_0f32ad23-4a57-4c7c-aa9e-ae31009ac3c6_low-res-960.jpg)
Zobacz nasz artykuł o śmietance w różnych kształtach i rozmiarach.
Odkryj więcej