Umami Mia

La base de la plupart des sauces françaises classiques est un fond ou un bouillon. Selon l'utilisation prévue, on y ajoute du vin, de la crème, des arômes, du beurre, de l'huile d'olive et souvent un liant. Avec le plan étape par étape de Debic, vous pouvez créer des sauces avec une explosion de saveur en trois étapes simples.

En raison de l'évolution des goûts et des exigences de nos hôtes, la gastronomie subit d'énormes changements. Un petit nombre de sauces classiques ont survécu à cette évolution. Des versions plus légères et moins compliquées ont remplacé de nombreuses sauces. Cela exige de la flexibilité de la part du chef. Après tout, il faut être capable de réagir rapidement à tout changement. Dans le plan étape par étape que nous présentons ici, nous combinons un certain nombre d'éléments de la cuisine classique. Il en résulte des sauces avec une dimension supplémentaire de saveur. Nous vous montrons comment créer une savoureuse sauce à la crème pour n'importe quel plat à trois composants, afin que vous disposiez toujours d'une sauce adaptée au plat et aux besoins de vos invités. Pensez, par exemple, à un collier d'agneau braisé avec une sauce tomate et estragon et des légumes rôtis.

Première étape : la crème

La crème culinaire de Debic présente un certain nombre d'avantages. La graisse du lait contenue dans la crème peut facilement absorber les molécules d'arômes et d'odeurs. La crème agit également comme un épaississant. Elle remplace le roux ou un autre agent liant dans votre sauce.

Deuxième étape : l'umami

Dans la cuisine française, les sauces classiques sont préparées à partir d'un bouillon. Le bouillon apporte la saveur et surtout le cinquième goût savoureux appelé umami. Vous pouvez donc remplacer un bouillon par d'autres produits riches en umami.