Home Varissara Prompim: tworzy doskonałość i dzieli się wiedzą w The Varis w Bangkoku

Varissara Prompim: tworzy doskonałość i dzieli się wiedzą w The Varis w Bangkoku

Varissara Prompim korzysta ze śmietanki Debic we wszystkich jej kreacjach. Według tajskiej szefowej cukiernictwa Varissy Prompim przekazywanie wiedzy znaczy więcej dla jej zespołu niż ich pensje. "Pieniądze się wyda, ale wiedza zostaje na całe życie", tłumaczy. Właśnie dlatego jej głównym celem w The Varis w Bangkoku jest dzielić się wiedzą. "Kiedy ludzie uczą się czegoś nowego, stają się podekscytowani i chętni, by odkrywać więcej. W końcu każdy chce stawać się lepszym".

Varissara Prompim wszystko co tworzy wraz ze swoim zespołem uznaje za sztukę. "Sztukę, którą możesz zjeść i która smakuje wyśmienicie! Wszystko co oferujemy musi być najwyższej jakości. Dlatego kiedy zatrudniam pracowników patrzę na to, jaką mają energię i pasję do tego rzemiosła. To określa czy będą w stanie dostarczyć taki poziom jakości". A właścicielka The Varis wysoko stawia poprzeczkę. "Wszystko zawsze może być lepsze. A później, jeszcze lepsze. Świat cały czas się zmienia, tak samo trendy i wymagania konsumenta. Należy być otwartym na te zmiany i dostosowywać się najlepiej jak to możliwe".

Musy

Niezależnie od wszystkiego Varissara nigdy nie zgadza się na kompromisy w kwestii jakości jej produktów. Nawet jeśli koszt wysokiej jakości produktów wzrasta, nie szuka ona tańszych alternatyw. Zamiast tego znajduje inne sposoby na to, by obniżyć koszty. "Na przykład zamiast tworzenia ciastek o długości ośmiu centymetrów, przygotowuję takie na siedem. Wolę lekko zmniejszyć rozmiar niż obniżać jakość. Nasi klienci zasługują na to, co najlepsze".

"Chcę tworzyć jedynie prawdziwie pyszne rzeczy".

Varissara Prompim

Większość ciast w The Varis jest na bazie musów. Najlepiej sprzedające się pozycje to Khon-Mai, Earl Grey, Le Blanc, Varis Cake i Khawfea. "Jestem szczególnie dumna z Khawfea. Pewien szef z Malezji zainspirował mnie do połączenia kawy, karmelu, cytryny i wanilii. Z początku nie wyobrażałam sobie tych smaków razem! Ale gdy ich spróbowałam, stały się moim faworytem. Spędziłam trochę czasu eksperymentując z tymi smakami, aż znalazłam proporcje, które zachwycą moich klientów. Rezultatem tych starań jest nowoczesne ciastko z klasycznym akcentem i kształtem – jest to styl po który młodsi szefowie cukiernictwa rzadko sięgają. Ale połączenie smakowe kawy i cytrusów jest na prawdę zaskakujące i nowoczesne".

Śmietanka Debic 35%

Varissara tworzy wszystkie swoje ciasta na bazie śmietanki Debic. "KOrzystam ze śmietanki 35% w niebieskich butelkach. Kolor śmietanki jest piękny – czysta biel – co sprawia, że łatwo jest połączyć ją w moich dekoracjach z innymi kolorami". Śmietanka do ubijania jest kluczowa w jej pracy, ponieważ musy stanowią większość jej produktów. "W naszych ciastach używamy więcej śmietanki niż ciasta, dżemów czy innych składników. Właśnie dlatego smak śmietanki musi być doskonały – chcę tworzyć jedynie na prawdę pyszne rzeczy. Śmietanka musi się tez dobrze utrzymać, gdy klienci biorą ciasta do domu".

Varissara jest również zadowolona z opakowań śmietanek Debic. "W Tajlandii większość śmietanek sprzedawanych jest w kartonach. Jeśli przechowuję je w lodówce, by skorzystać z nich później, karton czasem robi się miękki, a śmietanka jest nie do użycia. Ale w plastikowych butelkach Debic, śmietanka zawsze pozostaje dobra. Butelki rownież łatwo się trzyma i prawie nigdy ich nie upuszczamy. To sprawia, że praca z nimi jest bardziej efektywna i to też jest elementem składającym się na jakość produktu. Co pozwala nam się rozwijac i ulepszac nasze produkty".