Home Przepisy Almera

Almera

Brownie z Ganache z papryką Sancho i galaretką z marakui

Almera Brownie Ganache

64070000-944b-d29b-cde9-08d947769bf6

Składniki

Na 60 porcji

Dip czekoladowy

500 g gorzkiej czekolady 65% Madirofolo

110 g oleju z pestek winogron

100 g grué kakaowego

100 g orzeszków pinii

Feuilletyna czekoladowa (1x 60x40 cm)

200 g feuilletyny

400 g mlecznej czekolady 41%

40 g masła Debic Crème

Ganache z papryką Sancho

526 g Debic Stand & Overrun

496 g gorzkiej czekolady 65%

180 g mlecznej czekolady 41%

96 g syropu glukozowego

50 g cukru inwertowanego

10 g papryki Sancho

Brownie, bezglutenowe

300 g Debic Cake Butter Gold

600 g ciemnej czekolady 65%

6 g soli

180 g mleka

210 g cukru

300 g jaj

180 g proszku migdałowego

90 g kakao w proszku

300 g posiekanych migdałów

Czekolada mleczna chantilly

500 g Debic Stand & Overrun

150 g mlecznej czekolady 41%

15 g cukru inwertowanego

Galaretka z marakui

250 g puree z marakui

8 g żelatyny w proszku

40 g wody

30 g cukru

Przygotowanie

Dip czekoladowy

Rozpuść czekoladę z olejem z pestek winogron i dobrze wymieszaj.

Dodaj posiekane grué kakaowe i orzeszki pinii.

Feuilletyna czekoladowa (1x 60x40 cm)

Czekoladę i masło rozpuść osobno.

Połącz i dodaj feuilletine.

Rozłóż między dwoma arkuszami papieru i spłaszcz.

Ganache z papryką Sancho

Paprykę zmiażdż i włóż do gorącej śmietanki na 10 minut.

Odcedź i zredukuj.

Podgrzej śmietankę z glukozą i cukrem inwertowanym i polej czekoladą.

Emulguj mikserem ręcznym.

Brownie, bezglutenowe

Rozpuść czekoladę i masło.

Dodaj sól i mleko i delikatnie wymieszaj.

Połącz jajka z cukrem i dodaj do poprzedniej mieszanki.

Dodaj proszek migdałowy, posiekane migdały i proszek kakaowy.

Przełóż na blachę do pieczenia (60 x 40 cm) i piecz w temperaturze 170°C przez +/- 24 minuty.

Czekolada mleczna chantilly

Podgrzej śmietankę z cukrem inwertowanym i polej czekoladą.

Emulgować blenderem ręcznym.

Nasącz żelatynę wodą.

Podgrzej puree z cukrem do rozpuszczenia i dodaj masę żelatynową.

Delikatnie wymieszaj i porcjuj w odpowiedniej foremce.

Sposób wykonania

Upiecz brownie i przykryj feuilletine.

Rozłóż na nim warstwę ganache i zamroź.

Podziel ramkę na 3,5 cm x 11 cm, spryskaj mieszanką mlecznej czekolady i masła kakaowego.

Wykończenie

Następnie zanurz brownie aż do górnej krawędzi w czekoladzie.

Połóż pasek galaretki marakui z jednej strony batona, a z drugiej wylej falę mlecznej czekolady Chantilly.

Udekoruj.

Tagi receptur Almera Brownie Ganache Dip czekoladowy

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy