Home Przepisy Arbuzowe prosciutto

Arbuzowe prosciutto

Orzechy Warzywa

photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Arbuzowe prosciutto

1 arbuz

50 g soli

25 g cukru

30 g ekstraktu kombu

Puree z pieczonej papryki

2 słodkie czerwone papryki

10 g soli

Mus Aglio, Olio e Peperoncino

500 ml Debic Vegantop

5 g soli

200 g oleju z czosnkiem i chili

Wykończenie

100 ml oliwy z oliwek

20 gałązek bazylii Genovese

20 galązek bazylii purpurowej

Przygotowanie

Watermelon prosciutto

Arbuza pokroić w ćwiartki i usunąć zieloną część skórki, zostawiając jej białą część.

Ćwiartki arbuza pokroić w plastry o grubości 1 cm. Plastry arbuza posypać solą i cukrem i zostawić na godzinę.

Po tym czasie plastry arbuza osuszyć ręcznikiem papierowym i posmarować z dwóch stron ekstraktem z kombu.

Suszyć w temp. 65°C przez 8 godzin, aż do uzyskania pożądanej tekstury, podobnej do tekstury szynki prosciutto.

Puree z pieczonej papryki

Paprykę upiec, po czym usunąć skórę. Zblendować na gładkie puree i doprawić solą.

Mus Aglio, Olio e Peperoncino

Vegantop ubić na puszystą, ale nie sztywną masę, dodać sól i zemulgować z olejem aromatyzowanym czosnkiem i chili.

Sposób wykonania

Na talerzu ułożyć okrągły mały rant. W środku ułożyć arbuzowe prosciutto i usunąć rant. Udekorować paprykowym puree, musem Aglio Olio, oliwą z oliwek i listkami bazylii.

Tagi receptur Orzechy Warzywa

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy