Barwena

Wyfiletuj barweny usuwając ości, tak żeby ryba pozostała w całości z ogonem. Dopraw solą, pieprzem, skórką z cytryny oraz posiekanym koprem. Skórę wysmaruj oliwą z oliwek.

Po czym umieść rybę na plastrze szafranowego chleba, końcówką noża dotnij chleb na długość, do punku rozpoczęcia ogona ryby. Powtórz czynność na drugiej stronie, tak żeby ryba była pomiędzy dwoma plastrami chleba.

Na patelni rozgrzej oliwę i smaż barwenę delikatnie na obu stronach, aż do momentu w którym chleb uzyska lekko złocistą barwę, stanie się chrupiący i będzie dobrze trzymał się skóry ryby.

Obierz cebulę, umyj je i pokrój na drobne kawałki przy pomocy mandoliny.

Doprowadź do wrzenia 20 mililitrów wody z octem, przez kilka minut blaszuj w tej mieszance cebule. Pozostałe składniki umieść w misce, dodaj cebule, przykryj folią spożywczą i pozostaw na 6 godzin.

Po tych 6 godzinach przelej mieszankę do rondelka i gotuj do uzyskania typowej konsystencji kompotu.

Do miski wsyp mąkę i dodaj, wcześniej rozpuszczone w letniej wodzie z cukrem, drożdże. Zacznij ugniatać ciasto na średnich obrotach i dodaj szafran połączony z wodą i resztą składników. Ugniataj, aż do powstania miękkiego ciasta o jednolitej konsystencji.

Ciasto wyłóż na drewnianą deskę lub stolnicę, wcześniej oprószoną odrobiną mąki. Ugniataj ciasto dopóki nie będzie ono idealnie gładkie. Następnie umieść ciasto w formie do pieczenia chleba, wysmarowanej oliwą. Pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny, po tym wstaw do rozgrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 45 minut.

Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i pozostaw do ostudzenia. Następnie pokrój w plastry nie grubsze niż 3 mm, korzystając z krajalnicy do chleba.

Zblanszuj miętę oraz liście bazylii i zahartuj je w lodowatej wodzie. Dobrze wyciśnij i dodaj resztę składników. Wszystko zblenduj blenderem ręcznym i pozostaw mieszankę na 2 godziny w zamrażarce.

Dobrze wymieszaj żeby rozbić kryształki lodu i powstała kremowa pasta pesto

Namocz rodzynki w ciepłej wodzie przez około 20 minut, a stary chleb namocz w occie.

W międzyczasie upraż orzeszki piniowe na nieprzywierającej patelni. Odsącz sułtanki, gdy napęcznieją i wraz z resztą składników przełóż do pojemnika blendera. Blenduj przez kilka minut, aż do powstania gładkiej masy.

Zblanszuj czosnek trzy razy, za każdym razem zaczynając od zimnej wody.

Do niewielkiego rondelka wlej śmietankę i mleko, dodaj zblanszowany czosnek, całośc duś na niewielkim ogniu przez około 20 minut.

Wymieszaj i odstaw na bok.