Home Przepisy Bavrois El'Jula

Bavrois El'Jula

z musem mascarpone, czekoladowym musem Manjari i orzechową kruszonką

Deser Mascarpone Mus

les_trois_cles_-_bavrois_el_ju_b3fc4945-a0c5-44a8-80cd-ae1b00ab4051_low-res-1920

Składniki

Na 10 porcji

Mus mascarpone z wanilią

100 g żółtek

140 g białek

3 listki żelatyny

1 laska wanilii

600 g Śmietanki z Mascarpone Debic

150 g cukru

Mus czekoladowy Manjari

200 g tłustego mleka

2 żółtka

100 g cukru

4 listki żelatyny

75 g czekolady Manjari

500 ml śmietanki Debic Prima Blanca

25 g kakao w proszku

Kakaowa kruszonka

40 g kakao w proszku

80 g mąki

80 g masła

80 g cukru trzcinowego

2 g fleur de sel

Galaretka z marakui

500 g soku z marakui

50 g cukru

9 g pektyny NH

Kruszonka orzechowa

50 g czekolady Jivara

375 g praliny z orzechów laskowych

50 g mielonych orzechów laskowych

50 g orzeszków piniowych

50 g orzeszków ziemnych

40 g ziaren kakao

50 g prażynek feuilletine

Wykończenie

10 okrągłych ciastek daquoise

masa kakaowa

kiełki Atsina Cress

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Debic Prima Blanca 40% 2 l

Nowoczesna, homogenizowana śmietanka o przyjemnym białym kolorze i naturalnym smaku
15% większy przyrost objętości
Doskonała sztywność, nawet po 24 godzinach

Przygotowanie

Mus mascarpone z wanilią

Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie. Przygotuj puszyste ale lejące się ciasto z żółtek, połowy cukru i miąższu z laski wanilii. Ubij śmietankę z Mascarpone Debic na lekką, puszystą masę.

Podgrzej napęczniałą żelatynę i dodaj do masy z żółtek. Ubij białka jaj wraz z drugą połową cukru, aby uzyskać sztywną masę.

Wymieszaj ubite białka z masą z żółtek, a następnie dodaj ubitą śmietankę z mascarpone.

Mous czekoladowy Manjari

Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Z pozostałych składników (mleka, żółtek, cukru i kakao) zrób crème anglaise.

Krem angielski przelej do pojemnika z czekoladą i żelatyną, dokładnie wymieszaj. Zostaw do ostygnięcia do temp. 38°C, po czym wymieszaj z ubitą śmietanką.

Kakaowa kruszonka

Wszystkie składniki wymieszaj i piecz w trzech formach przez 8 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 180°C. Podczas pieczenia mieszaj. Upieczone pozostaw do ostygnięcia.

Galaretka z marakui

Sok z marakui doprowadź do wrzenia. Wymieszaj pektynę z cukrem.

Mieszankę z pektyny i cukru dodaj do soku z marakui, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Przelej do butelki do sosów.

Kruszonka orzechowa

Wszystkie orzechy posiekaj na drobne kawałki. Dodaj roztopioną czekoladę oraz pralinę orzechową. Dobrze wymieszaj.

Sposób wykonania

Silikonowe formy wypełnij do połowy musem z mascarpone, dodaj warstwę musu czekoladowego. Wykończ orzechową kruszonką. Wstaw do zamrażarki, żeby stężało.

Wyjmij bavarois z form. Spryskaj masą kakaową. Umieść bavarois na ciastkach dacquoise.

Desery ułóż pośrodku talerzy. Udekoruj niewielkimi porcjami galaretki z marakui.

Obok ułóż kakaową kruszonkę. Udekoruj młodymi listkami Atsina Cress.

Tagi receptur Deser Mascarpone Mus

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy