Home Przepisy Berriolette

Berriolette

Ciasto biszkoptowe z borówkami i musem jogurtowo-limonkowym.

Owoce Grzyby Nabiał Lato Cytrusy

photo1 | Debic

Składniki

Na 6 porcji

Biszkopt Księżnej

350 g świeżych jaj

105 g żółtek

350 g cukru pudru

350 g mąki migdałowej

265 g mąki

435 g białek jaj

265 g cukru

Chrupiąca warstwa

140 g prażynek feuilletine

162 g mlecznej czekolady 38%

70 g migdałów (posiekanych i prażonych)

185 g praliny z orzechów laskowych 60%

58 g chrupek Crispearls® ciemnych

Borówki w żelu

900 g świeżych borówek

225 g cukru

112 g soku pomarańczowego

15 g żelatyny w proszku

90 g wody

Mus jogurtowo-limonkowy

4 limonki (skórka)

150 g syropu cukrowego

248 g białej czekolady

195 g jogurtu 0%

9 g żelatyny w proszku

54 g wody

338 g Debic Natop

Przygotowanie

Biszkopt Księżnej

W dzieży miksera wymieszać całe jaja z żółtkami jaj, cukrem pudrem i mąką migdałową. Mieszać przez 30 minut.

Ubić białka jaj z cukrem.

Do pierwszej masy dodać przesianą mąkę. Całość wymieszać i dodać do ubitych białek z cukrem. Masę rozprowadzić na blasze do pieczenia.

Piec przez 35 minut w temperaturze 180°C.

Chrupiąca warstwa

Roztopić mleczną czekoladę wraz z praliną i dodać pozostałe składniki.

Masą wyłożyć silikonowe okrągłe formy o średnicy 14 cm i zamrozić.

Borówki w żelu

Żelatynę namoczyć w wodzie, by napęczniała.

Borówki, cukier i sok pomarańczowy umieścić w rondlu i powoli doprowadzić do wrzenia.

Dodać napęczniałą żelatynę.

Dobrze wymieszać i przelać do okrągłych silikonowych form o średnicy 14 cm. Zamrozić.

Mus jogurtowo-limonkowy

Świeżo startą skórkę z limonki zanurzyć w syropie cukrowym i zostawić na 12 godzin.

Po tym czasie skórkę odcedzić z syropu i wymieszać z jogurtem.

Czekoladę roztopić i dokładnie wymieszać z jogurtem.

Dodać masę żelatynową i dokładnie wymieszać.

Gdy masa osiągnie temperaturę około 30°C, dodać lekko ubity Debic Natop.

Przełożyć do rękawa cukierniczego i przechowywać w lodówce.

Sposób wykonania

Przygotować 6 stalowych rantów wyłożonych biszkoptem.

Na biszkopcie ułożyć chrupiącą warstwę.

Na to wyszprycować (do 1/3 wysokości rantu) mus jogurtowo-limonkowy.

W mus wcisnąć zamrożone krążki z borówek w żelu. Na wierzch wyszprycować pozostały mus. Całość zamrozić.

Zamrożone desery wyjąć z form i pokryć mieszanką czekolady i masła kakaowego (w proporcjach 1:1).

Wykończenie

Wykończyć fiołkową glazurą, świeżymi owocami i białymi makaronikami.

Owoce Grzyby Nabiał Lato Cytrusy

Debic for bakers

Debic for bakers