Home Przepisy Brioche Marakuja - Mango

Brioche Marakuja - Mango

Bułeczka Brioche nadziewana masą serową o smaku mango i marakui

serek śmietankowy Mango Marakuja

62180000-15e0-2a28-b649-08d9ea452d9d

Składniki

Na 40 porcji

Ciasto na Brioche

350 g Debic Masło Cake Gold

780 g mąki

40 g cukru

15 g soli

300 g jajek

150 g żółtek

50 g cukru inwertowanego

30 g mleka

40 g świeżych drożdży

Limonkowa skorupka

200 g Debic Masło Cake Gold

250 g cukru trzcinowego

250 g mąki

2 limonki (starta skórka)

Nadzienie Marakuja - Mango

500 g Debic Serek Śmietankowy

100 g mango pokrojonego w kostki (brunoise)

50 g puree z marakui

50 g cukru pudru

Przygotowanie

Ciasto na Brioche

Zagnieść ciasto łącząc mąkę, cukier, sól, jajka, żółtka oraz cukier inwertowany.

Zagniatać przez 5 minut na wolnych obrotach.

Dodać drożdże oraz masło pokrojone w kostki.

Zagniatać dalej przez 30 minut na średnich obrotach.

Umieścić w pojemniku, przykryć go folią spożywczą i pozostawić na 1 godzinę w ciepłym miejscu, aż prawie podwoi swoją objętość.

Po tym czasie rozłożyć na płasko, zagnieść krótko rękoma i zawinąć w folię spożywczą.

Pozostawić w lodówce na 24 godziny.

Ciasto podzielić na porcje ważące około 60 g. Pozostawić do wyrośnięcia w temp. 28°C, w wilgotności ok 82% przez około 2 godziny.

Wysmarować wierzch roztrzepanym jajkiem a na wierzchu umieścić plastry limonkowej skorupki. Piec w 180°C przez ok. 15 minut.

Limonkowa skorupka

Wymieszać Masło Cake Debic, cukier trzcinowy, mąkę oraz skórkę limonki.

Rozwałkować ciasto na grubość 1,8 mm i pociąć na kółka o średnicy 5 cm.

Nadzienie Marakuja - Mango

Wymieszać Serek Śmietankowy, pokrojone w kostki mango, puree z marakui i cukier puder.

Sposób wykonania

Każdą bułeczkę wypełnić 15 gramami serowego nadzienia marakuja - mango.

Wykończenie

Udekorować cukrem pudrem i skórką z limonki.

Tagi receptur serek śmietankowy Mango Marakuja brioche

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy