Home Przepisy Brownie

Brownie

Wegańskie ciasto brownie

Wegańskie Debic Vegantop Brownie

brownie_low-res-1920

Składniki

Na 90 porcji

Brownie z orzechów pekan

129 g ciemnej czekolady, 67%

129 g masy kakaowej 100%

187 g oleju z pestek winogron

159 g wody

6 g białka ziemniaczanego

112 g Debic Vegantop

50 g cukru inwertowanego

243 g gruboziarnistego ‘nierafinowanego’ cukru

4.5 g fleur de sel

105 g mielonych migdałów

112 g mąki

260 g prażonych orzechów pekan

Mus czekoladowy

325 g wody

3 g pektyny 325NH95

10 g inuliny instant

2 g mleczanu wapnia

260 g gorzkiej czekolady, 71%

400 g Debic Vegantop

Spray z ciemnej czekolady

700 g gorzkiej czekolady, 71%

150 g masła kokosowego

150 g oleju z pestek winogron

Przygotowanie

Brownie z orzechów pekan

Roztopić czekoladę, masło kakaowe i olej z pestek winogron, podgrzewając do temp. 40-45°C. Dodać wodę, białko ziemniaczane, Debic Vegantop, cukier inwertowany, cukier, sól oraz mielone migdały. Na końcu dodać posiekane orzechy pekan i mąkę. Całość dokładnie wymieszać. Masę na brownie rozprowadzić w rancie do pieczenia (27x37 cm) i piec w temp. 180°C przez 18-20 minut. Pozostawić w lodówce do ostudzenia.

Mus czekoladowy

Podgrzać wodę do temp. 50°C i dodać pektynę, inulinę w proszku oraz mleczan wapnia. Dokładnie wymieszać za pomocą miksera. Podgrzać do temp. 85°C i przelać do pojemnika z ciemną czekoladą. Dokładnie wymieszać za pomocą blendera ręcznego. Ubić Debic Vegantop i dodać do masy czekoladowej, podgrzanej do 45-50°C. Taką mieszankę rozprowadzić na brownie z orzechami pekan, posypać kawałkami czekolady i zamrozić.

Spray z ciemnej czekolady

Roztopić czekoladę, masło kakaowe i olej z pestek winogron do temp. 45°C.

Sposób wykonania

Blachę z czekoladowym brownie wyjąć z zamrażarki. Wstawić do lodówki do rozmrożenia i pokroić na porcje o wymiarach 3x4 cm. Takie porcje spryskać sprayem z ciemnej czekolady, korzystając z pistoletu natryskowego/do czekolady. W porcje ciasta wbić wykałaczki i zanurzyć je w roztopionym sprayu z ciemnej czekolady.

Tagi receptur Wegańskie Debic Vegantop Brownie Richard Hawke

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy