Bułeczka z homarem

Włożyć homara do lodowatej wody z kostkami lodu. Przebić mózg homara i usunąć szczypce. Ogon gotować przez 4 minuty w słonej wodzie, a szczypce dwie minuty dłużej. Ostudzić w lodowatej wodzie. Oddzielić mięso homara od skorupy i pozostawić do późniejszego użytku.

Do zrobienia brioche, odważyć masło, pokroić je w kostki i przechowywać w temperaturze pokojowej. Połączyć mąkę z drożdżami. Wymieszać wszystkie składniki (poza masłem) w mikserze planetarnym z końcówką do ugniatania ciasta. Po 5 minutach mieszania zacząć partiami dodawać masło, zakończyć ugniatanie gdy wszystko będzie dokładnie połączone, a ciasto będzie odchodzić od ścian miksera. Pozostawić ciasto na noc w lodówce. Podzielić je na porcje ważące 90 gramów, ukształtować i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 4 godziny w formach na hot-dogi. Glazurować mieszanką białek jaj z mlekiem i piec przez 12 minut w 190˚C.