Home Przepisy Ciastka z nadzieniem karmelowym

Ciastka z nadzieniem karmelowym

Ciasta i tarty Inne

photo1 | Debic

Składniki

Na 70 porcji

Nadzienie karmelowe

670 g Debic Stand & Overrun

90 g cukru inwertowanego

1350 g czekolady Callebaut gold

Kruche ciastko

500 g masła Debic Cake

500 g cukru

5 g soli

10 g skórki z cytryny

60 g mleka

75 g całych jaj (płynnych)

1100 g mąki

7 g proszku do pieczenia

Użyte produkty Debic

Debic Masło Cake Gold 4x2,5 kg

Przygotowanie

Nadzienie karmelowe

Śmietankę Stand & Overrun wraz z cukrem inwertowanym doprowadzić do wrzenia.

Roztopić czekoladę karmelową i wymieszać ze śmietanką.

Mieszankę ostudzić do temp. 23°C i przełożyć do rękawa cukierniczego.

Masę należy używać w tej temperaturze.

Kruche ciastko

Masło wyjąć z lodówki i pozostawić, aż będzie miało temperaturę pokojową.

Jaja i mleko dodać do cukru i wymieszać na gładką masę.

Następnie dodać masło, sól i skórkę z cytryny.

Dodać mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać przy pomocy haka na ciasto.

Gotowe ciasto pozostawić w lodówce do schłodzenia.

Sposób wykonania

Ciasto rozwałkować na grubość 2,5 mm i wyciąć z niego krążki o średnicy 8 cm.

Ciastka piec na macie silikonowej Silpat w temp. 180°C przez 18 minut.

Po upieczeniu ciastka ostudzić, a następnie wyszprycować na każde porcję nadzienia karmelowego.

Łączyć ze sobą po dwa ciastka, dociskając jedno do drugiego tak, aby pomiędzy nimi utworzyła się warstwa nadzienia. Szczelnie zapakować.

Ciasta i tarty Inne

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy