Home Przepisy Ciasto francuskie

Ciasto francuskie

Ciasto francuskie podane z wędzonym labraksem i marynowanymi ziarnami gorczycy

photo1 | Debic

Składniki

Chrupiące ciasto francuskie

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 żółtko jaja

sól

50 g ziarna gorczycy

50 ml ocet do sushi

75 ml dashi

50 listków koperku

50 g marynowanej dyni

Wędzony Labraks

5 filetów z labraksa (bez skóry)

1 l wody

80 g soli

10 g zrębków wędzarniczych

Przygotowanie

Chrupiące ciasto francuskie

Rozdziel zamrożone arkusze ciasta francuskiego i usuń papier je oddzielający.

Jedną stronę arkuszy wysmaruj żółtkiem, po czym złóż wszystkie warstwy tak, aby ponownie formowały jeden blok. Delikatnie zmroź ciasto i pokrój używając linijki i ostrego noża.

Umieść porcje na macie do pieczenia i posmaruj cienko żółtkiem. Posyp solą i piecz w 200°C przez 6-8 minut

Wędzony Labraks

Filety z labraksa marynuj przez 30 minut w słonej wodzie. Po tym czasie wytrzyj do sucha i uwędź korzystając z elektrycznego pistoletu wędzarniczego (30 minut wędzenia).

Sposób wykonania

Ugotuj ziarna gorczycy w occie do sushi i dashi, aż ziarna zmiękną.

Dopraw solą i pozostaw do ostygnięcia.

Labraksa pokrój na małe kawałki i umieść na porcjach ciasta francuskiego.

Udekoruj marynowaną dynią, ziarnami gorczycy i koperkiem.

Debic for bakers

Debic for bakers