Home Przepisy Ciemna Czekolada

Ciemna Czekolada

Ciasto czekoladowe z kremem z twarogu i czekolady, chrupiącą kruszonką oraz maślanym kruchym ciastkiem sablée.

Masło Czekolada Nabiał

photo1 | Debic

Entremet Matcha par Dré Eversteijn - photo2 | Debic

Dré Eversteijn

Doradca Kulinarny Debic

Składniki

Na 15 porcji

Ciasto czekoladowe

200 g Debic Masło Cake Gold

200 g cukru trzcinowego

200 g jajek

200 g mąki

2 g proszku do pieczenia

1 limonka (skórka)

2 g soli

7 g kakao w proszku

Czekoladowe ciasto kruche

382 g Debic Masło do Croissantów

361 g cukru pudru

4 g soli

110 g mąki migdałowej

211 g jajek

70 g kakao w proszku

653 g mąki

209 g skrobi ziemniaczanej

Czekoladowa kruszonka

100 g Debic Cake Gold

75 g mąki

50 g cukru

30 g mąki migdałowej

30 g kakao w proszku

100 g ziaren kakaowca

Nadzienie z serka śmietankowego

300 g gorzkiej czekolady

250 g Debic Serek Śmietankowy

Użyte produkty Debic

Debic Masło Cake Gold 4x2,5 kg

Przygotowanie

Ciasto czekoladowe

Debic Masło Cake utrzeć z cukrem trzcinowym, skórką z cytryny i solą na puszystą masę.

Dodać jajka partiami.

Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i połączyć z masą z masła i jajek.

Czekoladowe ciasto kruche

Wymieszać Masło do Croissantów Debic, cukier puder, sól oraz mąkę migdałową, tak aby powstało ciasto.

Dodać jajka i wymieszać.

Dodać przesianą mąkę, skrobię ziemniaczaną i kakao. Całość wymieszać i wstawić do lodówki do schłodzenia.

Czekoladowa kruszonka

Wymieszać masło z suchymi składnikami, aż powstanie kruszonka.

Zamrozić, po czym upiec w 180°C przez 20 minut.

Nadzienie z serkiem śmietankowym

Rozpuścić gorzką czekoladę. Wymieszać z Serkiem Śmietankowym tak, aby powstała gładka masa.

Sposób wykonania

Czekoladowe ciasto kruche rozwałkować na grubość 1,8 mm. Wyciąć z niego 15 krążków o średnicy 10 cm i 15 krążków o średnicy 4 cm. Piec pomiędzy dwiema silikonowymi matami do pieczenia, w temp. 160°C przez 20 minut.

Do okrągłych form wyszprycować warstwę ciasta czekoladowego, w środku umieścić porcję nadzienia z Serka Śmietankowego. Piec w 160°C przez 20 minut.

Krążki upieczonego ciasta czekoladowego wyjąć z form i pozostawić do ostudzenia. Boki ciasta pokryć neutralną glazurą i obtoczyć je w czekoladowej kruszonce.

Wykończenie

Udekorować cukrem pudrem. Wyszprycować niewielką porcję nadzienia z serka śmietankowego i czekolady, na to nałożyć małe krążki z ciasta kruchego.

Masło Czekolada Nabiał

DLA CUKIERNIKÓW

DLA CUKIERNIKÓW