Home Przepisy Croissanty z batatów

Croissanty z batatów

z serem gorgonzola, szynką parmeńską i lubczykiem

Warzywa Inne Nabiał

photo1 | Debic

Składniki

Croissanty z batatów

2 bataty

Krem mascarpone i szynka parmeńska

500 ml Śmietanki z Mascarpone Debic

100 g szynki parmeńskiej

Krem mascarpone i gorgonzola

500 ml Śmietanki z Mascarpone Debic

100 g sera gorgonzola

sól

Olej lubczykowy

500 ml oleju arachidowego

75 g lubczyku

Wykończenie

50 g sera gorgonzola w kostkach

20 liści lubczyku

sól Maldon w płatkach

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Przygotowanie

Croissanty z batatów

Słodkie ziemniaki obrać, a następnie pokroić wzdłuż na cienkie plastry, korzystając z mandoliny "Peel-S" (W Japonii znanej jako "katsuramuki").

Plastry przyciąć w kształt wysokich trójkątów (ok. 20 cm wysokości i 10 cm podstawy), następnie ugotować trójkąty na parze przez około 5 minut. Przechowywać w zimnie aż do użycia.

Krem mascarpone i szynka parmeńska

Korzystając z blendera ręcznego, wymieszać wszystkie składniki tak, aby powstał gęsty krem i wszystkie składniki były dokładnie połączone.

Krem przechowywać w lodówce aż do użycia.

Krem mascarpone i gorgonzola

Korzystając z blendera ręcznego, wymieszać wszystkie składniki tak, aby powstał gęsty krem i wszystkie składniki były dokładnie połączone.

Krem przechowywać w lodówce aż do użycia.

Olej lubczykowy

Lubczyk zblanszować i ostudzić w lodowatej wodzie.

Wodę dokładnie odlać, lubczyk osuszyć papierem kuchennym.

Liście zblendować wraz z olejem.

Przecedzić przez szmatkę etaminową i przechowywać w syfonie.

Sposób wykonania

Trójkąt z batata położyć na blacie, z wierzchołkiem skierowanym od Ciebie. Wzdłuż boku podstawy wyszprycować linię z kremu z mascarpone i szynki parmeńskiej.

Zwinąć tak jak croissanta.

Przechowywać w lodówce aż do użycia.

Przed podaniem ułożyć croissanty na desce i skropić odrobiną oleju z lubczyka.

Croissanty zbrązowić, przypalając palnikiem gazowym i ułożyć na talerzach.

Danie wykończyć olejem lubczykowym, kremem z mascarpone i sera gorgonzola, kostkami z sera gorgonzola i liśćmi lubczyku.

Warzywa Inne Nabiał

Debic for bakers

Debic for bakers