Czekolada kokos limonka

Ciasto czekoladowe z kokosem, limonką i malibu

Ambasador Frank Haasnoot Cukiernik
Czekolada kokos limonka - photo1 | Debic
Czekolada kokos limonka - photo2 | Debic

Frank Haasnoot

Cukiernik

Składniki

Na 20 porcji

Czekoladowe kruche ciastko

382 g masła Debic Constant

361 g cukru pudru

4 g soli

110 g mielonych migdałów

211 g jaj

70 g kakao w proszku

653 g mąki

209 g skrobi ziemniaczanej

125 g żółtek jaj

25 g Debic Stand & Overrun

Kokosowy dacquoise

597 g bałek jaj

488 g cukru

358 g drobno zmielonego prażonego kokosa

239 g mielonych migdałów

199 g cukru pudru

119 g mąki

Konfitura z limonki

647 g soku pomarańczowego

314 g soku z limonki

22 g pektyny NH

19 g skórki z limonki

139 g cukru

Malibu ganache montée

1182 g Debic Stand & Overrun

415 g białej czekolady

69 g żelatyny

334 g Malibu

Czekoladowa kruszonka

124 g masła Debic Constant

112 g mąki

124 g mielonych migdałów

124 g brązowego cukru

2 g soli

12 g kakao w proszku

124 g brązowego cukru

wiórki kokosowe

świeży kokos

Przygotowanie

Czekoladowe kruche ciastko

Wymieszaj masło Debic, cukier puder, sól i zmielone migdały do uzyskania gładkiej konsystencji.

Dodaj jaja, a następnie przesianą mąkę, proszek kakaowy i skrobię ziemniaczaną.

Zagnieć ciasto i rozwałkuj do grubości 2 mm.

Wyłóż nim perforowane pierścienie do pieczenia.

Piecz kruche ciasto w 150 °C przez 30 min.

Wymieszaj żółtka z Debic Stand & Overrun, aby uformować mieszaninę.

Wyjmij tartaletki z foremek i wypełnij je mieszaniną.

Piecz ponownie przez 30 min.

w 150 °C.

Kokosowy dacquoise

Ubij cukier z białkami jaj.

Wymieszaj przesianą mąkę i cukier puder z mielonymi migdałami i startym kokosem.

Połącz białka jaj z suchymi składnikami.

Piecz w 190 °C.

Konfitura z limonki

Podgrzej soki owocowe razem ze skórką.

Wymieszaj cukier z pektyną i dodaj do schłodzonej cieczy.

Podgrzej i doprowadź do wrzenia przez 90 sekund.

Pozostaw do ostygnięcia i krótko wymieszaj.

Malibu ganache montée

Zagotuj ¼ Debic Stand & Overrun i rozpuść w nim żelatynę.

Wlej białą czekoladę i zrób ganache.

Dodaj pozostałą śmietankę razem z Malibu i wymieszaj mikserem ręcznym.

Pozostaw na 1 noc.

Następnie ubij do odpowiedniej konsystencji.

Czekoladowa kruszonka

Wymieszaj masło Debic z brązowym cukrem, solą i mielonymi migdałami do uzyskania gładkiej konsystencji.

Następnie dodaj mąkę i kakao w proszku i mieszaj, aż utworzy się kruszonka.

Piecz kruszonkę w 160 °C przez 45 min.

Wymieszaj kawałki kruszonki w rozpuszczonej czekoladzie, a następnie natychmiast w proszku kakaowym.

Roluj wykorzystując naturalną sprężystość kruszonki.

Sposób wykonania

Wypełnij ganache montée silikonowe formy o średnicy 7 cm.

Wytnij okrąg (6 cm) kokosowego dacquoise i nałóż odrobinę limonki na wierzch.

Włóż do zamrażarki.

Wyciśnij zamrożoną część ganache, aż tartlet osiągnie wysokość 3,5 cm.

Wykończ 6 cm kołem z ciastek.

Wyciśnij masę limonkową z konfiturą z ciasta kruchego i zaaranżuj wnętrze.

Przesiej starty kokos nad tartletkami.

Ułóż trzy kawałki kruszonki czekolady na wierzchu i wykończ kilkoma świeżymi kawałkami kokosa.

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.