Home Przepisy Delecata

Delecata

Przepis na 9 tart o średnicy 18 cm

Delecata Biszkopt z orzechami laskowymi Krem z malin

64070000-944b-d29b-3a23-08d9565942cd

Składniki

Kruche ciasto

1000 g masła Debic Croissant

12 g sody oczyszczonej

825 g cukru pudru

425 g jaj

210 g proszku migdałowego

210 g cukru

2100 g mąki

Biszkopt z orzechami laskowymi

540 g białek jaj

200 g cukru

250 g zmielonych orzechów laskowych

250 g cukru pudru

145 g mąki

Krem Artigiano

500 g pasty Artigiano

500 g Debic Stand & Overrun (1)

10 g żelatyny w proszku

600 g Debic Stand & Overrun (2)

Chrupiący spód

140 g masła Debic Crème

510 g feuilletyny

105 g chrupiących suszonych malin

1050 g białej czekolady

Krem z malin

600 g malinowego puree

180 g żółtek jaj

180 g cukru

10 g żelatyny w proszku

60 g wody

240 g masła Debic Crème

Mus czekoladowo-karmelowy

750 g mleka

750 g ciemnej czekolady 70%

225 g karmelowej chocolate

15 g żelatyny w proszku

75 g wody

1500 g Debic Stand & Overrun

Przygotowanie

Kruche ciasto

Używaj wszystkich składników w temperaturze otoczenia.

Mieszaj je jeden po drugim na niskim biegu za pomocą "wiosła".

Przechowywuj w lodówce przez 1 noc.

Rozwałkuj ciasto na 2,5 mm i wyłóż foremkami do tart.

Bake at 170°C during 12 minutes.

Biszkopt z orzechami laskowymi

Piecz w 170°C przez 12 minut.

Ubij białko z cukrem.

Rozłóż na blasze i piecz w 175° przez 10-12 minut.

Krem Artigiano

Nawilż żelatynę wodą.

Podgrzej śmietankę (1) i wymieszaj z Artigiano.

Dodaj roztopioną masę żelatynową oraz półubitą śmietanę (2).

Poporcjuj do Silpat i zamroź.

Chrupiący spód

Roztop masło z białą czekoladą i połącz z feuilletine i malinami.

Rozłóż w upieczonych tarcianych krążkach.

Krem z malin

Nawilż żelatynę wodą.

Zagotuj puree i w temperaturze 85°C zwiąż z żółtkiem mocno ubitym z cukrem.

Dodaj masę żelatynową i zemulguj z masłem w ok. 40°C.

Poporcjuj do Silpat i zamroź.

Mus czekoladowo-karmelowy

Nawilż żelatynę wodą.

Przygotuj ganache z gorącym mlekiem i obiema czekoladkami.

Wmieszaj stopioną masę żelatynową.

Dodaj półbitą śmietanę w temperaturze 35-40 ° C.

Sposób wykonania

Napełnij kółka ½ musu czekoladowego.

Umieść w mrożonym crémeux malinowym, kremie artigiano i warstwie biszkoptu orzechowego.

Wypełnij resztą musu czekoladowego.

Zamroź.

Wykończenie

Wyjmij i wykończ czerwonym lukrem i udekoruj czekoladowymi zawijasami, czerwonymi makaronikami i owocami.

Umieść w upieczonym kruchym cieście.

Tagi receptur Delecata Biszkopt z orzechami laskowymi Krem z malin Mus czekoladowo-karmelowy Krem Artigiano

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy