Home Przepisy Delikatnie duszona szyja jagnięca

Delikatnie duszona szyja jagnięca

z sosem pomidorowo-estragonowym

collier agneau

Składniki

Szyja jagnięca

3 szyje jagnięce

1 l wody

80 g soli peklowej

Sos pomidorowo-estragonowy

500 ml Debic Culinaire Original

50 g koncentratu pomidorowego

1 g pasty trassi

1 cytryna

30 g listków estragonu

Wykończenie

40 pędów zielonych szparagów

10 szalotek

200 ml dashi

50 ml Debic Roast & Fry

5 g liści estragonu

10 suszonych pomidorów

Przygotowanie

Szyja jagnięca

Marynuj szyje jagnięce przez 12 godzin w kąpieli z wody i soli peklowej. Po tym czasie dokładnie opłucz mięso pod zimną wodą. Zapakuj próżniowo szyje i gotuj je w 58°C przez 36 godzin.

Sos pomidorowo-estragonowy

Zgodnie z metodą pokazaną powyżej, wykonaj sos pomidorowo estragonowy.

Wykończenie

Zblanszuj zielone szparagi i szalotki w dashi, pozostaw do ostygnięcia. Żeby zrobić sos podgrzej śmietankę i dodaj umami. Zredukuj sos do odpowiedniej gęstości i dopraw do smaku.

Sposób wykonania

Zanurz szparagi i szalotki w Debic Roast & Fry i usmaż je na rozgrzanej patelni tak, żeby się skarmelizowały.

Pokrój szyje jegnięce w plastry i krótko podsmaż na patelni.

Zaaranżuj sos pośrodku talerzy. Na to ułóż szparagi, jagnięcinę, liście estragonu i suszone pomidory.

Debic for bakers

Debic for bakers