Deser jabłkowy

Wymieszać mleko, żółtka, cukier i mieszankę pięciu przypraw.

Chleb i croissanty rozedrzeć na mniejsze kawałki i dodać do mieszanki z mleka.

Pozostawić na kilka godzin do nasączenia chleba.

Blachę do pieczenia wyłożyć folią i umieścić w niej masę chlebową.

Dobrze docisnąc masę do dna blachy.

Blachę dokładnie owinąć folią spożywczą, tak aby nie dostała się do środka woda.

Pudding chlebowy piec w piecu konwekcyjno-parowym przez 1,5 godziny w temp. 85°C z 100% pary.

Po upieczeniu pozostawić pudding do ostudzenia, a następnie włożyć do lodówki. Schłodzony pociąć na porcje.

Tuż przed podaniem deseru pudding posypać cukrem. Cukier skarmelizować za pomocą palnika gazowego.

Połączyć mleko, śmietakę Debic Prima Blanka i przyprawy. Pozostawić do nasycenia aromatem na kilka godzin.

Po tym czasie odcedzić mieszankę. Płyn zagotować wraz z żółtkami jaj, podgrzewając do temp. 85°C.

Dodać dekstrozę i super neutrose. Rozpuścić w masie napęczniałą żelatynę.

Przełożyć do pojemników Pacojet i umieścić w zamrażarce.

Lody frezować w Pacojet 'a la minute', czyli przed podaniem deseru.

Beurre noisette przelać przez sitko o drobnych oczkach.

Dodać cukier i mleko w proszku. Wymieszać.

Roztopić masło i wymieszać z miodem.

Dodać mąkę i przyprawę z pięciu ziół. Dobrze wymieszać, żeby nie było grudek.

Ciasto na tuile przełożyć do dowolnych form i piec przez 8 minut w temp. 160°C (tak aby ciastka były złoto-brązowe).

Do Śmietanki z Mascarpone Debic dodać laski cynamonu i pozostawić na noc w lodówce do nasycenia aromatem.

Po tym czasie odcedzić i dodać do śmietanki cukier.

Śmietankę Debic z Mascarpone z cukrem ubić na lekką i puszystą masę, po czym przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego gładką okrągłą tylką.

Listki żelatyny namoczyć w wodzie.

Śmietankę z Mascarpone Debic podgrzać wraz z mlekiem i cukrem tak, aby prawie wrzało.

Odsączyć listki żelatyny i dodać do gorącej śmietanki. Dokładnie wymieszać.

Masę odcedzić na sitku stożkowym i wypełnić nią silikonowe formy.

Pozostawić w lodówce do stężenia, a następnie wstawić do zamrażaki do stwardnienia.

Panna Cottę wyjąć z form i ułożyć na talerzu, pozostawiając na chwilę do odtajenia.

Wszystkie składniki połączyć i doprowadzić do wrzenia, po czym zdjąć z ognia, a rondel owinąć szczelnie folią.

Pozostawić na kilka godzin do nasycenia aromatem.

Na koniec przecedzić przez sitko o drobnych oczkach.

Jabłka obrać i pokroić na drobne kawałki.

Cukier połączyć z wodą i skarmelizować tak, aby powstał ładny brązowy karmel, po czym dodać masło.

Do karmelu dodać jabłka i związane ze sobą gałązki rozmarynu.

Dodać sok jabłkowy i doprowadzić do wrzenia.

Chwilę gotować, aby jabłka były całkowicie ugotowane.

Usunąć gałązki rozmarynu, a masę zblendować za pomocą blendera ręcznego.

Przecedzić na sitku i wymieszać z resztą składników.

Przed podaniem upewnić się, że winegret jest o temperaturze pokojowej.