Dorsz konfitowany

Każdy filet z dorsza zamknąć próżniowo z odrobiną oliwy, plastrem czosnku i gałązką tymianku.

Rozgrzać maszynę do sous-vide do 55°C.

Gotować dorsza przez 30 minut.

Ostrożnie wyjąć z worków próżniowych i utrzymywać w cieple.

Kalafiora ugotować, aż zmięknie.

Zmielić z ugotowaną cieciorką i ciepłym Végétopem na kremową masę.

Dodać masło Tradycyjne, sól, pieprz i opcjonalnie inne przyprawy.

Przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach, jeśli chcesz uzyskać gładszą teksturę.

Sok z cytryny podgrzać z cukrem, aż cukier się rozpuści.

Dodać masę żelatynową i dokładnie wymieszać.

Lekko ostudzić, dodać Culinaire Végétop i zmielić na gładką masę.

Przecedzić i przelać do syfonu o pojemności 0,5 litra.

Napowietrzyć jednym nabojem N2O, dobrze wstrząsnąć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny.