Home Przepisy Dubajskie czekoladowe jajko

Dubajskie czekoladowe jajko

Czekoladowe jajko wypełnione ganache pistacjowo-czekoladowym, podane na gniazdku z brioche.

Czekolada Nabiał Jajka

Dubai chocolate egg.

Zespół Kulinarny Debic

Debic

Składniki

Na 15 porcji

Brioche

1000 g mąki pszennej chlebowej

200 g cukru

20 g soli

360 g całych jaj

100 g wody

400 g masła Debic Cake

60 g świeżych drożdży

Ganache pistacjowo-białoczekoladowe

200 g Debic Stand & Overrun

330 g białej czekolady

100 g czystej pasty pistacjowej

25 g Masła Debic Cake

Użyte produkty Debic

Debic Masło Cake Gold 4x2,5 kg

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Brioche

Umieścić wszystkie suche składniki w misie miksera planetarnego i rozpocząć od dodania wody. Następnie stopniowo dodawać jajka.

Gdy wytworzy się siatka glutenu, zacząć dodawać masło, a po jego całkowitym wchłonięciu dodać drożdże.

Odstawić ciasto na pół godziny na blat, następnie wstawić do lodówki na noc.

Uformować z ciasta kulki po 70 g i pozostawić do wyrastania w temperaturze 28°C przez 2 godziny.

W środku naciąć za pomocą aluminiowej foremki i piec w temperaturze 160°C przez 8 minut.

Ganache pistacjowo-białoczekoladowe

Podgrzać śmietankę Stand & Overrun i utrzeć ją z białą czekoladą oraz pastą pistacjową.

Gdy masa osiągnie 35°C, dodać Masło Cake i ponownie wymieszać.

Odstawić w temperaturze pokojowej.

Jajko napełnić przygotowanym ganachem.

Wykończenie

Po upieczeniu brioche, udekorować je ciastem kataifi, tworząc efekt gniazdka.

Na wierzchu umieścić czekoladowe jajko wypełnione ganachem pistacjowo-czekoladowym.

Czekolada Nabiał Jajka

Debic for bakers

Debic for bakers