Egzotyczna Tarta z Serkiem Śmietankowym

Wymieszać masło do Croissantów, cukier puder, sól i mąkę migdałową, aż powstanie jednolita masa.

Dodać jajka i wymieszać.

Dodać przesianą mąkę i skrobię ziemniaczaną, zagnieść ciasto i wstawić do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 2 mm i wyciąć z niego krążki o średnicy 18 cm.

Przełożyć krążki ciasta do form na tartę o średnicy 16 cm i pozostawić w lodówce na 30 minut.

Piec w 150 °C przez 20 minut.

Ciasto wyjąć z form. Wymieszać żółtka jajek ze śmietanką Stand & Overrun, pokryć ciasto cienką warstwą tej mieszanki. Piec ponownie przez 16 minut w 150°C.

Żelatynę namoczyć w wodzie.

Ubić Debic Stand & Overrun.

Aby stworzyć włoską bezę, podgrzać cukier do 119°C, po czym dodać syrop do ubitych na sztywną pianę białek, cały czas mieszając mikserem, aż do ostudzenia masy.

Połowę soku z cytryny doprowadzić do wrzenia i dodać napęczniałą żelatynę. Schłodzić masę dodając drugą połowę soku z cytryny, całość dokładnie wymieszać.

Taką mieszankę połączyć z Serkiem Śmietankowym.

Na koniec dodać masę z ubitych białek oraz ubitą śmietankę Stand & Overrun i wymieszać, aż powstanie jednolita masa.

Pralinę migdałową połączyć z olejem z pestek winogron.

Roztopić masło kakaowe i dodać do mieszanki z praliną i olejem.

Dodać ryż preparowany i skórkę z limonki. Wszystko dokładnie wymieszać.

Wymieszać puree z mango i z marakui, z cukrem i sokiem z yuzu. Doprowadzić do wrzenia.

Połączyć żelatynę z wodą.

Do masy z puree dodać agar i doprowadzić do wrzenia, następnie dodać masy żelatynowej.

Dodać pokrojone w kostki mango i skórkę z limonki. Przelać do okrągłych form tak, aby powstała cienka warstwa i zamrozić.

50 gram mieszanki zblendować i zostawić na później.