Egzotyczny sernik

Białka jaj (1) ubić z cukrem na puszystą masę.

W osobnej misce połączyć wiórki kokosowe, białka jaj (2), cukier puder i śmietankę Stand & Overrun.

Połączyć obie masy i przełożyć na blachę do pieczenia.

Piec dwa razy po 6 minut w temperaturze 180°C.

Wszystkie składniki połączyć i doprowadzić do wrzenia. Ostudzić i dodać kawałki mango.

Zapakować próżniowo i zostawić na noc do nasycenia aromatem.

Śmietankę Stand & Overrun (1), cukier trzcinowy i pektynę doprowadzić do wrzenia.

Dodać żółtka jaj, cały czas mieszając, lekko podgotować.

Zdjąć z ognia i dodać żelatynę. Kiedy masa osiągnie 25°C, dodać Serek Śmietankowy i śmietankę Stand & Overrun (2).

Masę przełożyć do silikonowych form w kształcie kuli.

Suche składniki wymieszać i dodać do wody.

Całość doprowadzić do wrzenia, po czym dodać pulpę z mango i z marakui.

Zdjąć z ognia, ostudzić i wstawić na noc do lodówki.

Po tym czasie przygotować lody w urządzeniu PacoJet.

Cukier wymieszać z agarem, pektyną i dekstrozą.

Suche składniki dodać do pulpy z owoców i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostudzenia.

Zblendować na gładką masę, przełożyć do rękawa cukierniczego i wyszprycować do małych okrągłych form silikonowych.

Cukier wymieszać ze związkem wiążącym (np. agarem) i dodać do wody. Doprowadzić do wrzenia i dokładnie wymieszać.

Glazurą pokryć kule z musu z serka śmietankowego i egzotycznej galaretki.

Wszyskie składniki połączyć, zblendować i przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach.

Przelać do syfonu. Napowietrzyć jednym nabojem z gazem.

Przechowywać w lodówce.

Jajka z cukrem utrzeć na puszystą masę. Dodać mąkę, wiórki kokosowe, roztopione masło Cake i ciepłe mleko.

Pozostawić na chwilę, po czym rozprowadzić na macie silikonowej i piec dwa razy po 3 minuty w temperaturze 165°C.

Umieścić w lodówce. Ze schłodzonej masy wykroić pożądane kształty i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 150°C przez 5 minut.