Home Przepisy Entremet

Entremet

mus serek śmietankowy i czerwone owoce

Owoce jagodowe Orzechy Nabiał

photo1 | Debic

Składniki

Na 3 porcji

Pistacjowy dacquoise

30 g mąki T 480

85 g mąki pistacjowej

100 g cukru pudru

140 g białek jaj

50 g cukru

50 g pistacji (pokruszonych)

Konfitura z czerwonych owoców

550 g puree z czerwonych owoców

20 g jagód goji

50 g cukru

10 g pektyny NH

Chrupiąca baza pistacjowa

50 g mlecznej czekolady

90 g białej czekolady

90 g Debic Masła Skoncentrowanego 99,8%

120 g pistacji (posiekanych)

140 g prażynek feuilletine

Mus z serka śmietankowego

250 g Debic Serek Śmietankowy

75 g cukru

30 g masy żelatynowej 1:5

300 g Debic Stand & Overrun

Glazura

75 g wody

150 g cukru

150 g syropu glukozowego DE 40

100 g Debic Natop

100 g masy żelatynowej 1:5

150 g białej czekolady 34%

barwnik spożywczy

Wykończenie

70 g Debic Stand & Overun

2 maliny

2 truskawki

makaroniki

Użyte produkty Debic

Debic Serek Śmietankowy

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Pistacjowy dacquoise

Obydwie mąki połączyć z cukrem pudrem.

Z białek jaj i cukru przygotować bezę.

Do bezy dodać wszystkie suche składniki i delikatnie wymieszać.

Masę przełożyć do rantów do pieczenia.

Piec w temperaturze 180-190°C przez około 15 minut.

Konfitura z czerwonych owoców

Puree podgrzać do 40°C.

Dodać pektynę wymieszaną z cukrem oraz jagody goji i doprowadzić do wrzenia.

Masę przelać do okrągłych silikonowych form i schłodzić.

Chrupiąca baza pistacjowa

Czekoladę i masło Skoncentrowane roztopić.

Dodać suche składniki i dokładnie wymieszać.

Rozprowadzić w formach i zamrozić.

Mus z serka śmietankowego

Serek Śmietankowy połączyć z cukrem.

Dodać masę żelatynową i wymieszać.

Dodać napowietrzoną śmietankę Stand & Overrun.

Masę umieścić w silikonowych formach.

Zamrozić.

Glazura

Pierwsze trzy składniki połączyć i zagotować do temperatury 105°C.

Dodać Natop, masę żelatynową i dokładnie wymieszać.

Dodać odpowiednią ilość barwnika.

Połączyć z czekoladą i zemulgować blenderem ręcznym.

Ciasto polewać glazurą o temperaturze 28-30°C.

Sposób wykonania

Ciasto składać w silikonowych formach układając wszystkie elementy, a zaczynając od musu z serka śmietankowego.

Udekorować ubitą śmietanką Stand & Overrun, świeżymi owocami i makaronikami.

Owoce jagodowe Orzechy Nabiał

Debic for bakers

Debic for bakers