Gołąb

Gołębie wyfiletować, filety z piersi podsmażyć krótko na Debic Roast & Fry. Przechowywać ciepłe w odpowiednim miejscu.

Nogi gotować na patelni nieco dłużej niż piersi, pod przykrywką.

Na bazie tuszy zrobić bulion z czerwonym winem, cebulą i czosnkiem.

Buraki umyć i hojnie polać oliwą z oliwek, posypać solą.

Umieścić w naczyniu do pieczenia wraz z rozmarynem i ząbkami czosnku. Przykryć folią aluminiową.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 4 godziny. Po upieczeniu usunąć skórkę, pokroić w plastry, a z plastrów wyciąć kółka.

Pozostałości po wycinaniu krążków wraz z sokiem powstałym podczas pieczenia zblendować na puree.

Część plastrów pozostawić do wykonania buraczanej kruszonki.

Roztopić Masło Tradycyjne Debic.

Rabarbar umyć i pociąć na kawałki o równej długości. Tak pokrojony rabarbar ułożyć na blasze do pieczenie i polać masłem Debic. Posypać cukrem pudrem.

Piec krótko w piekarniku rozgrzanym do temp. 180°C. Rabarbar nie powinien być jeszcze miękki.

Wymieszać stary chleb z pozostawionymi wcześniej burakami, solą oraz oliwą z oliwek.

Rozłożyć na blasze do pieczenia i piec w temp. 150°C, aż powstanie chrupiąca kruszonka.

Do garnka wlać sok pomarańczowy oraz bulion z gołębia, dodać rozmaryn. Całość zredukować.

Wykończyć do smaku sosem sojowym i związać za pomocą mąki ryżowej.