Home Przepisy Karmelizowana
jerozolimska
zupa z karczocha

Karmelizowana
jerozolimska
zupa z karczocha

Z kremem dashi
i chrupiącymi jerozolimskimi
karczochami

Warzywa Nabiał Zupy

Karmelizowana
jerozolimska
zupa z karczocha - photo1 | Debic

Składniki

Na 10 porcji

Krem Dashi

500 ml Debic Cream 35%

40 g kombu

sół

Zupa

1 kg topinamburu, obranego

150 ml Debic Roast & Fry

5 g soli

5 g sody oczyszczonej

2 l dashi (bez katsuobushi)

Wykończenie

10 jerozolimskich karczochów

Przygotowanie

Krem Dashi

Zapakuj próżniowo śmietankę do ubijania razem z kombu i pozostaw do zaparzenia w lodówce na 24 godziny.

Przecedź przez sito i ubijaj przez minutę w mikserze planetarnym, aż będzie napowietrzona.

Dopraw do smaku solą i przechowuj w lodówce do czasu użycia.

Zupa

Postępuj zgodnie z metodą na sąsiedniej stronie, aby krok po kroku odpowiednio karmelizować karczochy jerozolimskie.

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, ugotuj topinambur do miękkości i przekrój na pół.

Ostrożnie usuń purée łyżką, aby skórka pozostała w całości.

Użyj purée do kolejnego dania.

Wysusz skórki, a następnie smaż w temperaturze 180°C na neutralnym oleju, aż się zarumieni.

Wykończ solą.

Wykończenie

Podgrzej zupę.

Ułóż quenelle z kremu dashi na talerzu i polej po nim zupą.

Udekoruj chrupiącą skórką.

Tagi receptur Warzywa Nabiał Zupy

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy