Karmelizowana
jerozolimska
zupa z karczocha

Zapakuj próżniowo śmietankę do ubijania razem z kombu i pozostaw do zaparzenia w lodówce na 24 godziny.

Przecedź przez sito i ubijaj przez minutę w mikserze planetarnym, aż będzie napowietrzona.

Dopraw do smaku solą i przechowuj w lodówce do czasu użycia.

Postępuj zgodnie z metodą na sąsiedniej stronie, aby krok po kroku odpowiednio karmelizować karczochy jerozolimskie.

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, ugotuj topinambur do miękkości i przekrój na pół.

Ostrożnie usuń purée łyżką, aby skórka pozostała w całości.

Użyj purée do kolejnego dania.

Wysusz skórki, a następnie smaż w temperaturze 180°C na neutralnym oleju, aż się zarumieni.

Wykończ solą.