Karmelizowana tartaletka jabłkowa

Jabłka pokroić na japońskiej krajalnicy spiralnej na długie cienkie plastry.

Plastry zwinąć w rulony i odkroić skórkę.

Wycinki pozostawić do przygotowania kremu jabłkowego.

Z wody i cukru ugotować karmel.

Dodać Calvados.

W silikonowych formach ułożyć zwinięte plastry jabłek i zalać karmelem z likierem Calvados.

Gotować przez 10 minut w 160°C.

Odcedzić i przechowywać w lodówce, aż do użycia.

Wymieszać masło Tradycyjne, cukier, sól i zmielone migdały, aż powstanie jednolite ciasto.

Wmiksować jajka, a następnie mieszankę mąki i skrobi.

Pozostawić na minimum godzinę, po czym rozwałkować na grubość 2 mm.

Z ciasta wykroić okrągłe plastry.

Porcje ciasta ułożyć w formach na tartaletki.

Ponakłuwać widelcem i wyrównać brzegi.

Piec w 150°C przez 40 minut.

Cukier wymieszać z Végétopem i ubić na puszystą masę.

Dodać kwaśną śmietanę i delikatnie wymieszać.

Przechowywać w lodówce.

Resztki z plastrów jabłek pokroić na malutkie kawałki i podsmażyć na maśle Tradycyjnym, aż będą miękkie.

Dodać skórkę z cytryny i ziarenka z laski wanilii.

Dodać laskę cynamonu, cukier i sól.

Prażyć jabłka, aż woda odparuje, a jabłka się skarmelizują.

Dodać Végétop i doprowadzić do wrzenia.

Pozostawić na 20 minut do nasycenia aromatem.

Wyjąć laskę wanilii i cynamonu, a następnie zmielić na gładką masę.

Przecedzić przez sitko i schłodzić w lodówce.

Przełożyć do rękawa cukierniczego.

Orzechy laskowe prażyć przez 10 minut w 160°C i doprawić do smaku solą.